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已经有了 基本信息出版社：对外经济贸易大学出版社
页码：298 页
出版日期：2007年11月
ISBN：9787810789783
条形码：9787810789783
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开
内容简介 进入21世纪以来，中国烹饪事业的发展速度和规模都超过了20世纪末，各大区域间烹饪通过彼此的深刻交流，已步入融会发展，重建传统的新时代。新的菜式、新的调味、新的进餐形式、新的加工方法与新的原料，以前所未有的态势增长着，极大地充实着中国烹饪工艺内容。新的观念正指导着中国烹饪工艺的自我再造过程。
编辑推荐 进入21世纪以来，中国烹饪事业的发展速度和规模都超过了20世纪末，各大区域间烹饪通过彼此的深刻交流，已步入融会发展，重建传统的新时代。新的菜式、新的调味、新的进餐形式、新的加工方法与新的原料，以前所未有的态势增长着，极大地充实着中国烹饪工艺内容。新的观念正指导着中国烹饪工艺的自我再造过程。
目录
第一章 中国烹饪概述
第二章 原料加工工艺
第三章 切配工艺
第四章 糊浆工艺
第五章 冷菜制作工艺
第六章 味与调味工艺
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