基本信息出版社：东北财经大学出版社
页码：207 页
出版日期：2006年07月
ISBN：781084802X
条形码：9787810848022
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开
丛书名：21世纪高职高专精品教材旅游类

内容简介 　　《中餐烹调工艺学》是学习烹饪专业和餐饮管理专业的最主要课程，是要理论联系实际进行教学的一门独立学科，是学习的人员必须要学会而且要熟练掌握的专门知识和专业技术工艺学。出于这种认识，加上有利于教学，以及愿意帮助学习者掌握这方面的知识和技术工艺，我结合从事烹饪工作和烹饪教学34年的实践经验，编著了这本教材，供高校烹饪与餐饮管理专业做教材使用，供烹饪爱好者做参阅读物。
编辑推荐 　　《中餐烹调工艺学》是学习烹饪专业和餐饮管理专业的最主要课程，是要理论联系实际进行教学的一门独立学科，是学习的人员必须要学会而且要熟练掌握的专门知识和专业技术工艺学。出于这种认识，加上有利于教学，以及愿意帮助学习者掌握这方面的知识和技术工艺，我结合从事烹饪工作和烹饪教学34年的实践经验，编著了这本教材，供高校烹饪与餐饮管理专业做教材使用，供烹饪爱好者做参阅读物。
目录
第1章 绪论
1．1中餐烹调的起源
1．2中餐烹调的发展
1．3中餐烹调与历代名人和名厨
1．4现代中餐烹调发展的趋势
第2章 烹制的原理
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