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已经有了 基本信息出版社：广西师范大学出版社
页码：359 页
ISBN：7563345361
条形码：9787563345366
版本：第1版
装帧：平装
开本：16/0开
正文语种：中文
内容简介 20世纪的中国文人怀乡散文中，“故乡的食物”是其永恒的主题。文人们背井离乡，漂泊异域，只能通过抒写个体生命的味觉记忆，在乡愁与食物的天然联系中，凸显自己对传统文化的坚持。
梁实秋的豆汁儿，唐鲁孙的豌豆黄，张晓风的酸梅汤，董桥的凉拌小菜，大多是些以俗为雅的日常吃食。文人们或引用前人著述，或述说对故乡风物的一往情深，在说味与品味中，体现可贵的平民精神，在味觉与语言的关系中，把玩中国语言文化的魅力！
说味，玩味，得味，回味……
作者简介 焦桐，1956年生于台湾高雄市。现任教于台湾中央大学中文系。已出版著作《咆哮都市》《失眠曲》《完全壮阳食谱》《我邂逅了一条毛毛虫》等。
媒体推荐 代序
纸上得来味更长
日本著名中国学家竹内实来北大访问，我在勺园设宴款待。席间，竹内先生对一道普普通通的“宋嫂鱼羹”大加赞叹，说是年轻时在京都大学念中国文学，就记得了这个菜名，没想到几十年后，竟能在北大品尝到，真是奇妙。看老先生如此陶醉，一脸幸福的感觉，我们这些“身在福中不知福”的，也只好跟着频频点头。几个月后，《竹内实文集》中文版在京发行，竹内先生见到我，又提起那无法忘怀的宋嫂鱼羹!我当然知道，不是北大勺园厨艺高超，而是因这道菜，勾起了他对于少年生活的美好记忆。
宋嫂鱼羹是杭州名菜，主要原料是鲈鱼、火腿、竹笋、香菇等，以鲜嫩滑润，味似蟹肉著称。俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中，提及自家20年代所撰《双调望江南》，其中有这么几句：“楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。鱼羹美，佳话昔年留。”前面描写西湖楼外楼，后面提及“鱼羹美”，当然说的就是宋嫂鱼羹了。俞文称：“宋五嫂原在汴京，南渡至临安(今杭州)，曾蒙宋高宗宣唤，事见宋人笔记。其鱼羹遗制不传，与今之醋鱼有关系否已不得而知，但西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”所谓“鱼羹遗制不传”，可能不太准确。因为，所有关于浙江菜(或杭州菜)的介绍，都会对这道名菜言之凿凿，而梁实秋《瓦块鱼》也提及京城里的广和居菜肴丰美，但“百年老店，摹仿宋五嫂的手艺，恐怕也是不过尔尔”。不敢保证北大勺园的宋嫂鱼羹味道正宗，但北京城里很早就引进了这道杭
菜，应该不成问题。
我相信，对北大勺园的宋嫂鱼羹赞不绝口的竹内先生，没有兴趣分辨这鱼羹到底是八百年前的“遗制”呢，还是今人想当然的“再创造”。对于很多文化人来说，菜好不好，能不能给他留下极深的印象，一是口感，二是氛围，三是联想。因此，能让文人眉飞色舞的莱，往往都有典故——既含“古典”，也含“今典”。也就是说，不只隐藏着历史传说，还与自家的生活经历有某种联系。这样的美味，才值得你再三咀嚼与赞叹。
对于职业的美食家来说，我的说法过于武断；但如果将其限制在不只喜欢美味，而且喜欢谈论美味的文人学者，这“定律”大概可以成立。不能说美味跟金钱毫无关系，但美味确实羼杂了很多人文因素——历史记忆、文学想像、人生况味、审美眼光等，都严重制约着你的味觉，更不要说关于美味的陈述与表彰。
就拿宋嫂鱼羹来说，俞平伯所说的“事见宋人笔记”，大概是指吴自牧的《梦粱录》与周密的《武林旧事》。前者在卷十三“铺席”中，列举“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”；而后者的记载更为精彩。淳熙六年(1179)三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外：
时有卖鱼羹人宋五嫂对御自称：“东哀人氏，随驾到如此。”太上皇特宣上船起居，
念其年老，赐金钱十文，银钱一百文，绢十区，仍令后苑供应泛索。
（《武林旧事》卷七乾淳事亲）
……
目录
焦 桐 绪言
梁实秋 粥
唐鲁孙 北平的甜食
梁容若 豆腐的滋味
吴鲁芹 鸡尾酒会
马逢华 馄饨，烫面饺儿，粉浆面
……
文摘 书摘
想起来，我是生长在吃豆腐的家庭，童年悟道不早，迷于正味。等到艰难奔波，理解了食谱，吃到的豆腐，又常常陪伴着哽咽辛酸的眼泪。很少时候能体验到豆腐平淡清醇的滋味。是我负豆腐，是豆腐负我，也真一言难尽。梦里不知身是客，几回从昏睡里看到了无边的豆田，黄荚累累，像后套，像松花江平原，也像故乡滋河的弯曲处！又几回里回到童年，看着叔父的颜色，吞下有苦涩味儿的豆腐。醒来只是在惆怅空虚里，等候着“豆腐啦!豆腐啦!”台湾勤勉的老婆婆的清脆声音。
小津安二郎可能太喜欢吃秋刀鱼了，他最后一部电影《秋刀鱼之味》描写深秋，色调依然淡雅，气氛却浓郁逼人。开拍时，小津最亲爱的母亲去世，自己的生命也悄然步入尽头，他喻最后的岁月为“独对秋刀鱼之味”，并在日记上说：“春花呀，纷如忧絮；酒肠啊，苦似黄连。”带着苦涩的心情独自品尝钟爱的美味，是生命的无奈。我越来越觉得，美好的事物如鲜鱼，感动人心，却非常敏感，脆弱。
我成长的环境是艰困的，因为有母亲的爱，那艰困竟都化成甜美，母亲的爱就表达在那些看起来微不足道的食物里面。一碗冰糖芋泥其实没有什么，但即使看不到芋头，吃在口中，可以简单地分辨出那不是别的东西，而是一种无私的爱，无私的爱在困苦中是最坚强的。它纵然研磨成泥，但每一口都是滚烫的，是甜美的，在我们最初的血管里奔流。
……
书摘2
我小时候淡水河的河水是清澈的，坐在渡船上往下看，水澈见底，河中游鱼来去悠然，清晰可见。放学回家常在河边捉蟹，蟹在石缝间忽而伸足、忽而纳首，那光景在小孩心中是兴奋到发狂。下午的河堤，除远处偶尔点缀三两纤夫外经常空无一人。黄昏的柔光从对岸观音山背面洒出，整条河，波光闪闪，童年的时光平静而快乐。
迪化街平行紧临淡水河，站在街上穿过水门可眺到河中帆船来往，我念小学时家就住在这里。以现在台北人来看，那是北边一个老旧市区，除了逢年过节采购南北货，平时少为人提起，但在我儿时这里是台北最繁华之地。整条街南北不及二里，却是与内地通商的窗口，珍贵药材、南北干货、丝绸布缎都山此上岸。街从南而北，第一段专营布匹衣料，第二段以内陆约材为主，从十一号水门到九号水门则为南北货集散地。台北桥以下一段都为白天在街上工作脚夫，苦力聚集，烟馆赌场林立，藏污纳垢。幼小心里视这里为恐怖地带，有时母亲差我办事，每次都像鸵鸟一样的低首疚走，深怕突然被恶人叫住。
……