基本信息出版社：安徽人民
页码：95 页
出版日期：2007年03月
ISBN：7212030295
条形码：9787212030292
版本：第1版
装帧：平装
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内容简介 本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
　　全书内容精华：
　　◎常见家禽类食材的品种及特点
　　◎常见家畜类食材的品种及特点
　　◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法
　　◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档
　　◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例
　　◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例
　　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
目录
PART 1　禽畜类食材的加工刀法技巧
　一　常食离类食材的简介及初加工刀法技巧
　　（一）常食家禽的主要品种及特点
　　（二）禽肉类食材的初加工方法
　　（三）禽肉的各种刀工成形方法
　二　常食畜类食材的简介及初加工刀法技巧
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