基本信息出版社：安徽人民
页码：95 页
出版日期：2007年03月
ISBN：7212030309
条形码：9787212030308
版本：第1版
装帧：平装
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内容简介 本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
　　全书内容精华：
　　◎蔬菜类食材的分类特点
　　◎蔬菜的初加工刀工原则
　　◎水果类食材的分类特点
　　◎水果的初加工刀工原则
　　◎近六十种常见蔬菜的加工刀法实例
　　◎十种常见水果的加工刀法实例
　　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
目录
PART 1　蔬菜类食材的国工刀法技巧
　一　蔬菜的分类　
　二　蔬菜的初加工刀工原则
　三　常见蔬菜的初加工刀法实例
　　白菜
　　白灵菇
……
文摘 插图