基本信息出版社：广东省出版集团，广东科技出版社
页码：103 页
出版日期：2009年01月
ISBN：7535945163/9787535945167
条形码：9787535945167
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文
丛书名：健康好滋味汤系列

内容简介 《长者靓汤》针对长者因生理机能衰退，激素水平下降，视觉障碍，听力下降，思觉失调等原因而引发的高血压、糖尿病、高脂血症、心脑血管病变、白内障、风湿痹痛、尿频便秘、咳喘症、痴呆症、更年期综合征等一系列老年性多发病症，选取常见的蔬果、禽畜、中药材作为煲汤的原材料，编制出具有益肺固肾定咳喘、清肝益肝明眼目、平肝潜阳降血压、活血行淤通血脉、消脂减肥降血糖、舒筋活络祛风湿、和胃整肠调二便、宁神醒痴度更年、聪耳助听延年寿等作用，适合长者日常饮用的靓汤共86款。每款汤谱均列明材料、制法、效用、食疗贴士，并附上煲汤材料的彩色图片以供参照。《长者靓汤》除了指导长者如何根据不同体质去选择靓汤材料外，还简单介绍了汤料的处理方法和靓汤的制法。本汤谱取材简单，制作方便，疗效相宜，汤味可口，是长者家庭保健的好帮手。
目录
一 长者靓汤秘笈
不同体质长者的汤料选择
煲汤前汤料的处理方法
长者靓汤的煲法
有关的使用说明

二 益肺固肾定咳喘
杏仁苏叶猪肺汤
桑白茯苓淮山瘦肉汤
南北杏雪梨苹果生鱼汤
沙参玉竹百合兔肉汤
陈皮银杏鹧鸪汤
虫草水鸭汤_
麻雀蛤蚧瘦肉汤
淮杞党参紫河车汤
参茸虫草鳄鱼汤

三 清肝益肝明眼目
杞菊瘦肉汁
洋参菊花决明饮
夜香花鲫鱼汤
枸杞生蚝汤
蕤仁蝉花鸡肝汤
生熟地蝉花猪肝汤
田七木耳蕤仁脊骨汤
杞子蕤仁鲍鱼汤

四 平肝潜阳降血压
钩藤菊花瘦肉汁
绿豆夏枯草脊骨汤
老黄瓜黄豆田鸡汤
芹菜豆腐瘦肉汤
香菇蚝豉粉葛脊骨汤
天麻鱼头汤
寄生龟板汤
杜仲牛膝猪尾汤

五 活血行淤通血脉
丹田洋参清鸡汤
黄精山楂脊骨汤
灵芝田七猪心汤
丹田天麻鲜蝎汤
川芎桂圆天麻鱼头汤
生熟地归尾猪尾汤
参须田七瘦肉汤
红枣黑木耳鲫鱼汤
洋参灵芝田七瘦肉汤

六 消脂减肥降血糖
海参紫菜青汤
番茄鲈鱼汤
黄精首乌脊骨汤
苦瓜蚝豉田鸡汤
荷叶绿豆冬瓜田鸡汤
淮山玉米胡萝卜排骨汤
沙参玉竹荸荠兔肉汤
玉米须淮山猪横汤
金针菇豆腐鱼头汤
黄芪香菇鲫鱼汤
木耳海参瘦肉汤

七 舒筋活络祛风湿
桑枝苡仁水蛇汤
土茯苓莶草水蛇汤
粉葛苡仁鸡脚汤
牛大力猪尾汤
千斤拔羊蹄汤
桑寄生杜仲鸡脚汤
巴戟杜仲猪肾汤
天麻田七杜仲猪筋汤
鸡血藤脊骨汤
参芪红枣狗爪汤
参茸鹿筋汤

八 和胃整肠调二便
香花菜鸡蛋汤
番茄马铃薯脊骨汤
淮山芡实鲜鸡汤
参苓陈术猪肚汤
潺菜鱼片汤
杏仁无花果生鱼汤
苁蓉首乌猪蹄汤
海参木耳大肠汤
土茯苓皂角瘦肉汤
芡实莲子龙虱汤
核桃螵蛸猪肾汤

九 宁神醒痴度更年
洋参雪梨瘦肉汤
百合莲子生蚝汤
茵陈茯苓扁豆鲫鱼汤
菖蒲郁金猪心汤
参麦大枣鸡蛋汤
双耳桂圆鱼头汤
天麻田七水鱼汤
灵芝合欢瘦肉汤
佛手罗汉茯苓瘦肉汤

十 聪耳助听延年寿
桑葚芝麻鸡蛋汤
黑豆芝麻塘虱汤
核桃首乌黄精老鸽汤
洋参杞菊饮
双豆芝麻泥鳅汤
核桃海参汤
洋参虫草水鸭汤
参茸乌鸡汤
淮杞天麻水鱼汤
灵芝洋参田七乌龟汤
……
文摘 第二回煲汤前汤料的处理方法
适合长者使用的煲汤材料品种繁多，干鲜并存，功效各异，不可能顺手拿来便用。为了保证煲出来的汤干净卫生，色香味全，食补、食疗双效，在煲汤前通常要对原材料做一些加工处理。以下介绍几种简单的处理方法。
1.宰杀
家禽、野味、水产等原料煲汤前均需宰杀，去除毛、鳞、内脏、淋巴、脂肪等。现时街市档口都有这一服务，可请档主代劳。
2.洗净
所有煲汤用的原材料均需彻底洗净，以保证汤的洁净卫生及长者的身体健康。瓜、果、菜类的清洗方法较为简单，去头尾、皮、瓤和杂质，清洗干净即可。有些原料的清洗较为复杂，如猪肺，要经过反复多次的注水、挤压，洗至血水消失，猪肺变白为宜。又如猪肚、牛肚、猪小肚（膀胱），因其带有黏液和异味，宜用花生油加少量生粉、盐等反复擦洗，以去除黏液和异味。像这样一些较为特殊的处理方法，会在汤谱的制法中加以说明。
3.浸泡
煲汤用的原料有很大一部分是干料，即经过晒干或烘干等脱水干制而成的原料。如银耳、菜干、腐竹、淮山等。要使干料的有效成分易于析出，煲汤前必须进行浸泡。浸泡的时间按不同原料而定，干菜类或中药的花草类浸泡时间可稍短，1小时以内即可，如白菜干、银耳、昆布、夏枯草等。
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