基本信息出版社：吉林科学技术出版社
页码：861 页
出版日期：2009年05月
ISBN：9787538441604
条形码：9787538441604
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
套装数量：3
内容简介 《家常菜大宝典(套装共3册)》内容为：汤煲宝典、家常菜宝典、主食面点宝典大宝典全面提供南北皆宜、好学易做的家常菜、家常汤煲、家常主食面点，宝典在手烹饪问题全部解决，从此您不用再为厨事烦恼，轻松做全家人部喜欢的大厨。
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炒菜基本技法详解
煲汤工具介绍+汤底制法
冷融装盘办法+15种将料制法
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中国烹饪大师：何荣显
中国烹饪大师、高级营养师：夏金龙
中国烹饪大师、国家级营养师：金彪
三位烹饪界知名从业者历时三年精选推荐。
三位中国烹饪史师
历时三年精选推荐
夏金龙
中国烹饪大师、中国餐饮文化名师、中华名厨、国家高级烹饪技师、国家高级营养师、国家高级职业经理人、中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力厨师，全国饭店业国家级评委。
何荣显
中国餐饮文化大师，中国餐饮文化师一级评委，高级烹饪讲师，东方美食学院客座教授，现任长春市名厨协会主席。40年来勤奋实践，已成为具有较深理论建树、丰富教学经验、较高操作技能的烹饪界名师。
金彪
中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，吉林省烹饪名师，中国食文化研究会会员，法国蓝带美食学会会员，吉林省烹饪协会副秘书长。多次在全国烹饪大赛中荣获各类奖项。
3位国家级烹饪大师经过3年时间精挑细选，精选美味汤煲800例
满足各种健康需要，喝出10种传统滋补功效与4种现代滋补功效
名厨出手，指点125条方便实用、图文并茂的厨事小窍门
复合式目录，“因人、因时、因地”3种食补功效查找一步到位
功效检索、原料检索、汤煲器具检索，3种查找方式帮您最快时间找到所需好汤
目录
滋阴润燥
肉蛋汤
时菜紫金骨汤
杞菊排骨汤
参竹老鸭汤
冬虫夏草煲水鸭
灵芝蜜枣煲老鸭
墨鱼仔烧肉汤
珧柱瘦肉汤
乌骨鸡莼菜汤
黄芪鸭豆腐锅
鸽肉萝卜汤
淮山乌鸡板栗汤
红糟猪肉汤
猪肉白菜汤
花生菇耳猪肚汤
椰汁螺头鸡汤
菌香狮子头
参果炖瘦肉汤
南北杏猪腱汤
酥肉烩全蘑
参须玉竹猪腱汤
果蔬汤
米露煮香芋地瓜
西梅番茄甜汤
小鱼莲藕兰花汤
果蔬浓汤
海鲜汤
双宝海参汤
墨鱼油菜汤
黄瓜豆腐煲鱼尾
柱带煲蚝豉汤
鱼头玉竹汤
鱿鱼山药汤
清燥润肠汤
贝黄粉丝菜汤
莲豆煲鲫鱼汤
鲈鱼汤
花蛤清汤
菌豆汤
丝瓜平菇肉汤
草菇炖里脊
白蘑田园汤
豆腐笋丝蟹肉汤
荷兰豆煮豆腐干汤煲宝典
滋阴润燥
肉蛋汤
时菜紫金骨汤
杞菊排骨汤
参竹老鸭汤
冬虫夏草煲水鸭
灵芝蜜枣煲老鸭
墨鱼仔烧肉汤
珧柱瘦肉汤
乌骨鸡莼菜汤
黄芪鸭豆腐锅
鸽肉萝卜汤
淮山乌鸡板栗汤
红糟猪肉汤
猪肉白菜汤
花生菇耳猪肚汤
椰汁螺头鸡汤
菌香狮子头
参果炖瘦肉汤
南北杏猪腱汤
酥肉烩全蘑
参须玉竹猪腱汤
果蔬汤
米露煮香芋地瓜
西梅番茄甜汤
小鱼莲藕兰花汤
果蔬浓汤
海鲜汤
双宝海参汤
墨鱼油菜汤
黄瓜豆腐煲鱼尾
柱带煲蚝豉汤
鱼头玉竹汤
鱿鱼山药汤
清燥润肠汤
贝黄粉丝菜汤
莲豆煲鲫鱼汤
鲈鱼汤
花蛤清汤
菌豆汤
丝瓜平菇肉汤
草菇炖里脊
白蘑田园汤
豆腐笋丝蟹肉汤
荷兰豆煮豆腐干
……
主食菜宝典
米饭
叉烧酱油炒饭
赤豆米饭
豆浆水饭
苹果烤饭
荷香鸡粒饭
泡椒鸡丁炒饭
果脯地瓜饭
海南鸡饭
粉蒸排骨饭
番茄虾仁炒饭
海鲜煲饭
高梁米水饭
荷香八宝饭
家常石锅拌饭
咖喱炒饭
木瓜火腿蒸饭
滑蛋蟹柳烩饭
火腿青菜炒饭
烤果味米饭
烤三色米饭
口蘑菜心炒饭
辣白菜炒饭
萝卜干黄金蛋炒饭
腊肉煲仔饭
龙凤炒饭
麦片焖米饭
木瓜奶香饭
蜜汁八宝饭
茄香羊肉蛋炒饭
茄汁鱼柳饭
飘香八珍饭
南瓜百合蒸饭
肉末雪菜炒饭
山菜蘑菇炒饭
什锦炒饭
双花板栗焖粽子
素鸡毛豆炒饭
特色蒸饭
素四宝烩饭
银鱼蛋炒饭
竹筒鲜虾蒸饭
豌豆烤饭
五彩玉米饭
虾皮杭椒炒饭
咸鲜五仁粽
虾仁蔬呆饭
夏威夷炒饭
咸鱼豆芽炒饭
香椿蛋炒饭
香菇蛋炒饭
阳姜豆豉炒饭
芝麻八宝饭
猪油蒸饭
越式海南鸡饭
扬州炒饭
腊肉土豆饭
蘑菇香焖饭
紫菜包饭
粥
菠菜鸡粒粥
葡萄醪糟粥
山药薏米姜汁粥
红薯玉米粥
白玉珍果粥
海米苦瓜粥
胡萝卜小排粥
绿豆银耳京糕粥
牛肉什锦粥
山药羊肉粥
人参百合粥
养颜益寿粥
莲藕燕麦粥
枸杞虾仁粥
豇豆玉米粥
猪肝菠菜粥
皮蛋胡萝卜粥
猪腰绿豆粥
面条
豉油生炒面
鱼丸清汤面
蚝油生炒面
鲍鱼鸡丝汤面
关东饺子面
红烧牛肉面
鸡翅香菇面
胡萝卜汁面
鸿章面
蘑菇鸡丝面
糊涂面
鸡汤面
泡菜凉拌面
家常肉丝炒面
家常炸酱面
家常肘花面
韭黄阳春面
凉拌面
卤味凉拌面
麻酱凉面
牛柳酸辣面
茄汁牛肉面
酱汁养麦凉面
七彩鹿肉面
奶香空心面
三菇炒伊面
臊子面
三鲜汤面
肉末打卤面
陕西猫耳面
香菇酱肉面
阳春面
洋葱羊肉面
鳝鱼丝面
什锦鸡蛋面
手擀面
四川担担面
四味凉面
……
家常菜宝典
凉菜
醋泡白菜胡萝卜
凉拌辣白菜
白菜辣泡菜
韩国泡菜
羊肝桃仁拌菠菜
冰糖冬瓜爽
凉拌黄瓜木耳
广东泡菜
豆瓣黄瓜
酸辣黄瓜皮
冲菜豆瓣酥
韭菜花炝皮蛋
鸡丝粉丝拌韭黄
莲藕拌蕨菜
姜汁拌空心菜
醋浸尖椒鸡菇
糖醋水晶萝卜
萝卜拌海蜇丝
黑胡椒毛豆
桃仁蚕豆拌木耳
瓜条拌藕片
蒜泥拌紫苏茄
青苹果鸡肉沙拉
橄榄油拌生菜沙拉
腐皮素什锦卷
麻酱葱段生菜胆
巧拌丝瓜
丝瓜拌西芹
拌酸白菜丝
虾米酸菜心
亚参拌芦笋
抓拌莴笋
香辣莴笋
琥珀番茄
双花拌萝卜
香菜花生拌卤干
芝香雪菜
雪菜香干丝
芥末酱拌牛肉
蒜椒拌三丝
凉拌碎肉
贝尖拌双瓜
鲜蛏黄瓜萝卜泥
五味萝卜浸墨鱼
泰式凉拌海鲜
芥香杂拌
泡菜肉酱拌豆腐
冰镇甜橙水
芒果鲜奶布丁
木瓜杏奶豆腐
青木瓜粉丝沙拉
凉拌青木瓜
杂拌木瓜丝
热菜
炒菜
酸辣白菜
多宝菠菜
双耳炒菠菜根
干煸香菇扁豆
香烧腐竹扁豆
虾干炝炒胡瓜
小黄瓜炒墨鱼
酱烧双笋
酸辣笋丝
豆酱腩肉烧冬瓜
香炒三宝
干豆豉炒蕨菜
虾干大蒜炒双瓜
焖烧虎皮椒
柿椒炒肉粒胡萝卜
豆豉双椒
笋炒三菇
银杏百合炒芦笋
辣炒萝卜干
川冬菜炒毛豆
烤麸烧魔芋
蒜烧双蛋南瓜
南瓜炒虾米
干烧雪菜南瓜
群菌南瓜块
西芹芒果炒鲜贝
淮山炒鲜贝
家常蒜椒茄子
酱肉茄子
鲜香味美茄
木须金针炒河粉
菜心炒双耳
淮山药木耳片
双冬炒芥菜
……
……
序言 有人开玩笑地说，从古到今，人类问自己最多的一个问题就是“今天吃什么”。以前是食物匮乏，不知道有什么可以吃；而现在是选择太多，挑花了眼。八大菜系种类丰富，酸甜苦辣应有尽有，也难怪现在很多人为了吃一顿饭而犹豫不决了。
对于一日三餐，人们的要求越来越高，不但要色香味俱全，还要营养丰富、有益健康。越来越多的人远离了酒店饭馆，走进了自己厨房的小天地。无论是假目料理一顿大餐，还是下班后烹制一两道小菜，自己动手做出来的饭菜终归比在饭馆里吃得舒心。厨房虽然是一个充满烟火气的地方，但也是家的一部分。自己做饭的人，不正是喜欢这种“家”的感觉么？
您可能还是一个初下厨房的新手，也可能是深知其味的个中高手，不管属于哪一种，我们相信这套《家常菜大宝典》都会对您有所帮助。在三位国家级烹饪大师的指导和帮助下，我们精选了数千道南北家常菜、营养煲汤和家常主食面点，并且录制了名师示范的烹饪教程，通过同文并茂的形式，解决您对于一日三餐中的困扰。丰富而经典的菜例，详细具体的做法说明，以及长达300分钟的影音示范，都可以帮助您选择自己中意的美食，并且亲自动手享受美味。内容丰富、简单实用、选择方便，这就是在制作本套菜谱时我们的初衷。
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