基本信息出版社：重庆大学出版社
页码：166 页
出版日期：2009年01月
ISBN：9787562446521
条形码：9787562446521
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
读者对象：适用于饭店管理专业人员。
丛书名：全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材（酒店管理专业）

内容简介 《酒店安全控制与管理》定位于从安全角度来探讨酒店管理。分别就酒店安全的现象、酒店安全控制与管理系统、酒店饮食安全、酒店住宿安全、酒店娱乐安全、酒店重大紧急情况处理等方面进行分析和研究，力图将酒店安全管理问题系统化和可操作化。《酒店安全控制与管理》既秉承了学术著作的严谨、缜密、学术化，又结合了酒店管理中生动的案例和实践。在编写过程中，还增设了学习目标、知识目标、教学实践和思考题等相关内容，是一本适合高职高专旅游类专业学生和教师使用的专业教材。
目录
第1章　酒店安全的现象
　1.1　酒店安全的内容
　1.2　酒店安全的特征
　1.3　酒店安全的发生规律
　1.4　酒店安全的表现形态
　1.5　酒店安全现状
第2章　酒店安全控制与管理的基础理论与原理
　2.1　马克思主义哲学
　2.2　马斯洛需求层次理论
　2.3　系统论、信息论、控制论
　2.4　管理科学理论
　2.5　社会学理论
第3章　酒店安全控制与管理系统
　3.1　建立有效的安全组织与安全网络
　3.2　酒店安全控制与管理的计划、制度和措施
　3.3　紧急情况的
……
序言 根据马斯洛需求层次理论，安全是继生理需要之后人的第二基本需要，必须得到优先满足。而当旅游成为越来越普遍的生活方式之一时，旅游安全需要就成为“旅游社会”这一特殊社会现象与形态中的高层次的安全需要：酒店是旅游活动过程中必不可少的场所，酒店安全也由此成为旅游安全的重要组成部分。目前，安全生产的理论与实践研究已成为企业界和理论界重视与关注的问题。但是，酒店安全问题在酒店研究中却是个“被遗忘的角落”，尚处于研究的起步阶段，研究论著少而分散。在全球关注与重视安全的今天，酒店安全研究已迫在眉睫，旅游的蓬勃发展需要与之相
文摘 第1章　酒店安全的现象
案例导入：
酒店一旦出现安全问题，不仅危害顾客和员工的经济和人身安全，而且对酒店的财产、名誉和形象也会产生重大的影响。
2008年2月15日凌晨，浙江省义乌市义亭镇一酒店发生一起重大火灾事故，火灾造成11人死亡4人受伤，其中两人伤势较重。据勘查，火灾原因可能是由于酒店电线线路老化造成。起火建筑为四层半砖混结构沿街楼，一、二层为餐饮酒店，三、四层为住宿旅馆，酒店具有消防通道。发生火灾时，酒店的一、二层部分着火，其他楼层未着火。消防官兵抢救出的23个被困人员，有11人在医院抢救无