基本信息出版社：中国农业科学技术出版社
页码：383 页
出版日期：2008年01月
ISBN：7802332419/9787802332416
条形码：9787802332416
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：中国农产品质量安全与HACCP系列教程

内容简介 《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。

该教程共有9部分册，分别是：通则、果树、茶叶、蔬菜、稻米、畜产品、水产品、饲料与食品加工分册。在实际工作中，既可以在举办综合性培训班时使用全套教程，也可根据需要选择性地使用某些分册。本教程内容丰富、逻辑严谨、案例翔实，是各级政府部门企业、事业单位以及相关咨询机构开展农产品质量安全管理培训的最具有针对性的重要参考书，也可供研发机构、院校师生作为科研、教学工作的参考。
目录
前言
引言
第一篇　总论
　第一章　我国水产品生产现状与特点
　第二章　水产品质量安全现状、管理与发展趋势
　第三章　HACCP的产生与发展
　第四章　HACCP体系的原理、计划与实施
　第五章　GMP和SSOP等其他质量保证体系
　第六章　HACCP体系的经济效益分析
　第七章　HACCP与风险分析
　第七章　HACCP与风险分析
第二篇　水产品危害与控制指南
　第八章　生物性危害及预防措施
　第九章　水产品的化学性危害
　第十章　物理危害及预防措施
第三篇　HACCP在水产品中的应用
　第十一章　水产品HACCP体系审核
　第十二章　HACCP原则在水产养殖中的应用
　第十三章　鲜、冷冻鱼成品加工的危害分析与HACCP计划
　第十四章　冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划
　第十五章　熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划
　第十六章　蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划
　第十七章　冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划
　第十八章　软体动物加工的危害分析与HACCP计划
　第十九章　罐装鱼加工危害分析与HACCP计划
附录
主要参考文献
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