基本信息出版社：四川科学技术
页码：266 页
出版日期：2007年01月
ISBN：7536462344/9787536462342
条形码：9787536462342
版本：第1版
装帧：平装
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内容简介 《四川卤菜大全》详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领
以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传
统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，分别介绍了其具体卤制方法。本书附录对涉及四川卤菜的专有名词作了解释。
编辑推荐 《四川卤菜大全》内容丰富，实用性强，可作为一般餐馆从业人员、川菜爱好者、烹校学生的参考用书。