基本信息出版社：人民卫生出版社
页码：164 页
出版日期：2010年01月
ISBN：9787117122825
条形码：9787117122825
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：2010全国卫生专业技术资格考试习题集丛书

内容简介 《营养学精选模拟习题集》主要内容简介：为贯彻国家人事部、卫生部《关于加强卫生专业技术职务评聘工作的通知》等相关文件精神，自2001年起卫生专业初、中级技术资格以考代评工作正式开展，2003年起初、中级卫生专业技术资格考试工作实行全国统一组织、统一考试时间、统一考试大纲、统一考试命题、统一合格标准的考试制度。为了更好地帮助广大考生做好考前复习，人民卫生出版社组织国内有关专家、教授编写了《2010全国卫生专业技术资格考试习题集丛书》。
编辑推荐 《营养学精选模拟习题集》：2010全国卫生专业技术资格考试习题集丛书
目录
第一部分 基础知识
A1型题
B型题

第二部分 相关专业知识
A1型题
B型题

第三部分 专业知识和专业实践能力
A1／A2型题
A3／A4型题
B型题
“人机对话”考试操作及答题技巧
笔试应考答题须知
全国卫生专业技术资格考试答题卡
……
序言 为贯彻国家人事部、卫生部《关于加强卫生专业技术职务评聘工作的通知》等相关文件精神，2003年起初、中级卫生专业技术资格考试工作实行全国统一组织、统一考试时间、统一考试大纲、统一考试命题、统一合格标准的考试制度。由卫生部、国家中医药局、国家计划生育委员会有关部门负责组织卫生专业技术资格考试。为帮助广大考生做好考前复习工作，我们组织编写了《营养学精选模拟习题集》，用于全国卫生专业技术资格考试营养学专业考前复习。
本习题集以全国卫生专业技术资格考试指导《营养学》（人民卫生出版社）为主要编写依据，严格按照考试大纲要求的知识点编题，不漏编，不超纲，突出重点，以帮助考生熟悉考试形式和题型。本习题集的突出特点是帮助考生全面分析考点、答题思路和方法，便于考生对知识点的掌握和记忆，加强对难题的理解。部分试题加注了详细解析，以帮助考生尽快理解和掌握知识点，熟悉和掌握专业知识，提高从业人员的能力和素质，切实反映考试对考生在知识点的掌握程度和专业水平上的要求。
在本习题集编写过程中，各位编者认真负责，一丝不苟，但由于专业水平和编写经验所限，缺点和错误在所难免，恳请广大考生和读者提出宝贵意见和建议，以期再版时补充和修订。
文摘 解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。
23.蛋白质功效比值是
A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
答案：C
解析：蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一。
24.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为
A.大豆豆腐豆浆
B.豆腐豆浆大豆
C.豆浆大豆豆腐
D.豆腐大豆豆浆
E.豆浆豆腐大豆
答案：B
解析：大豆蛋白质消化率为65％，豆浆消化率为85％，豆腐消化率为92％－96％。
25.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
答案：C
解析：蛋白质的含量与含氮量的换算。
26.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸
答案：B
解析：限制氨基酸的种类。
27.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的
A.营养作用
B.配伍作用
C.协同作用
D.互补作用
E.调节作用
答案：D
解析：考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。