基本信息出版社：广东经济出版社
页码：79 页
出版日期：2006年08月
ISBN：7807283548
条形码：9787807283546
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开

内容简介 　　面点，因传统而经典并富有温馨、浓情。包饺子、吃汤圆历来就是中国传统生活中不可或缺的一部分。
　　经典的面点中，饺子可以怎样做?包子有哪些?饼干又是怎样创新的?
　　本书和你一起探讨清楚。好吃饺、美味包、香脆饼等近80款面点制作的专业指导教你脱颖而出。家庭主妇、面点美食爱好者也定能从中获益，让更多的美味面点使你的餐桌丰盛热闹起来。
　　本套丛书分为《面点高手》、《西点高手》、《糕点高手》、《茶点高手》四分册。每册书都介绍了多种产品的制作方法，用简洁的文字作说明，配以清晰的流程图片。包括制作选料、所需器具、分量搭配、创艺造型、蒸制时间、具体制作步骤等都作了详尽的介绍，让你一看就明白，一学就会做，并且从中得到启发，制作出更多更好的精品美食。
　　本册《面点高手》，介绍了好吃饺、美味包、香脆饼等近八十款面点的制作方法，云集了面点制作方法的精华。任面点行业高手如云的时代，你一定不想错过成为面点师傅高手的机会吧，此书定能让你脱颖而出。
编辑推荐 　　面点，因传统而经典并富有温馨、浓情。包饺子、吃汤圆历来就是中国传统生活中不可或缺的一部分。
　　经典的面点中，饺子可以怎样做?包子有哪些?饼干又是怎样创新的?
　　本书和你一起探讨清楚。好吃饺、美味包、香脆饼等近80款面点制作的专业指导教你脱颖而出。家庭主妇、面点美食爱好者也定能从中获益，让更多的美味面点使你的餐桌丰盛热闹起来。
目录
主要材料介绍
主要工具介绍
关于面粉
饺子篇
水晶香菜饺
韭香网纹饺
……
文摘 书摘
饺子篇
　　第一、肉莱馅：肉菜要合理搭配，从营养角度讲，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，吸收率也可提高到80％左右。
　　第二、素莱馋做莱馅时不要把菜汁倒掉，把莱馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜籽油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和调料，保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。　　第三、肉馅：先将肉用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状，瘦肉多时，可适量加莱汁或水；肥肉多时可加少许莱汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香粉、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌，酱油要一点一滴的加入，最好加点肉汤，边加边搅拌，直到糊状。这样的饺子吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
　　◎和好饺子面两点不能忘◎
　　和饺子面团也有讲究，饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。在和饺子面时，要注意两点：
　　第一、在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
　　第二、面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分彤成面筋。 P7