基本信息出版社：广州出版社
页码：64 页
出版日期：2006年06月
ISBN：7807310294
条形码：9787807310297
版本：第1版
装帧：平装
开本：32开 Pages Per Sheet
丛书名：吃遍天下小小名吃馆

内容简介 　　品美味佳肴，听历史故事。26道名吃制作方法大公开，10种食材营养全解密！
　　本书以通俗的文字翔实地介绍了26例最为著名的北方地区传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时，还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
　　本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。

　　本书具有三大特点：
　　一、五元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。
　　二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量，书中选取了26道菜肴中涉及的10种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。
　　三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书26道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。
编辑推荐 　　品美味佳肴，听历史故事。26道名吃制作方法大公开，10种食材营养全解密！
　　本书以通俗的文字翔实地介绍了26例最为著名的北方地区传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时，还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
　　本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
目录
开水白菜
[营养分析]白菜
油焖大虾
[营养分析]虾
芫爆散丹
贵妃鸡
……
文摘 书摘
　　开水白菜
　　【原材料】
　　白菜心750克、鸡腿1只、猪排1000克
　　【调味料】
　　火腿、味精、精盐等各适量
　　【选材窍门】
　　要选打霜以后刚卷紧心儿的白菜，一定要当天离土的，只取大白菜中问的那点发黄的嫩心，放入沸水中断生，再用清水漂冷以去尽菜腥。
　　【风味简介】
　　味醇厚而不腻，汤色清澈而不淡薄。
　　【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为3～5天。
　　【适用量】每餐约100克。
　　【烹饪方法】烹调方式多样，可煮，可炒，可作火锅作料或做泡菜等。
　　【营养与功效】
　　白菜具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃的功效，是营养极为丰富的蔬菜。白菜中所含丰富的粗纤维能促进肠壁蠕动、稀释肠道毒素，常食可增强人体抗病能力，而且对伤口难愈、牙齿出血有防治作用，还有降低血压、降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
　　【营养师健康警告】
　　腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险，同时要注意，肺寒、咳嗽患者不宜食用。
　　【选购】
　　挑选包得紧实，新鲜、无虫害的大白菜，注意根部、刀截部是否腐烂变色，若变色则表明采收时间过长，营养流失严重。
　　P4-5

插图