基本信息出版社：天津科学技术出版社
页码：179 页
出版日期：2005年07月
ISBN：753083777X
条形码：9787530837771
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文
丛书名：彭铭泉药膳精粹
内容简介 面类食品是我国自古以来的传统主食，随着近年来生活水平的不断提高，加工业的成熟发展，为面食类制作多样化提供了基础。我们日常生活中常见的面食分类主要有：大麦、小麦、荞麦、燕麦等。
《面食保健药膳(原料篇)》适用于一般的保健人员、医务人员、厨师、患者和药膳爱好者。
作者简介 彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业。中医药膳教授，主任药师。“中国药膳学”创始人之一。在国内外报刊上发表论文300余篇，并出版一百余部药膳专著，其代表作有：《中华饮食文库》丛书中的《中国药膳大典》(1999年)，320万字，为国家85重点图书；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》(1987年)获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予四川省优秀科普作品一等奖，并连同他的其他七部药膳专著被成都市博物馆收藏；《大众药膳》(1984年)，荣获1984、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社水云社出版的<中国药膳菜谱>(日文，1986年)、台湾元气斋出版社出版的(愈吃愈聪明??简易美味药膳>、台湾文光图书有限公司出版的<中国药膳学>、香港星辉图书有限公司出版的<中老年保健药膳>(1992年)等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。广东经济出版社在出彭铭泉教授著《中国药膳与食疗精粹系列>时，称彭教授为中国药膳鼻祖，并精心打磨最有针对性：“一书治一病”最有特色；创新药膳配方：最有实效：经过无数检验卓有成效。
目录
第一章 麦保健药膳
大麦芝麻核桃糊
大麦番薯
太子参大麦粥
大麦生地莱菔粥
百合大麦核桃粥
大麦松子兔肉粥
菠菜大麦粥
大麦麻油蜂蜜粥
大麦锁阳粥
大麦二仁通肠粥
大麦松仁核桃粥
大麦益气通便粥
黄精核桃大麦粥
大麦郁李仁香蕉粥
火麻仁大麦粥
茯苓大麦粥
大麦芦荟豆浆粥
大麦麻仁蕹菜粥
大麦郁李仁松子粥
芡实大麦粥
大麦金樱子蜜粥
鹿茸大麦粥
苁蓉大麦粥
大麦破故韭菜子粥
大麦苁蓉羊肉粥
大麦白术鱼肚粥
大麦黑豆红糖粥
大麦榛子核桃粥
大麦内金芝麻饼
大麦饼
大麦山药豆沙糕
大麦九仙糕
大麦玫瑰大枣糕
大麦薏米饼
大麦红枣龙眼粥
大麦山楂粥
大麦山楂黄精粥
大麦丹参山楂粥
大麦黄精粥
陈皮大麦粥
大麦首乌红糖粥
大麦内金粥
大麦白茯苓粥
健脾大麦粥
大麦山药薏米粥
大麦生姜粥
大麦龙眼粥
大麦西洋参猪肝粥
大麦合欢茯苓粥
大麦阿胶胡桃仁粥
灵芝大麦粥
决明大麦米粥
首乌大麦米粥
大麦莲子葡萄粥
大麦米白鸭粥
地黄大麦米粥
大麦米龙眼粥
大麦熟地龙眼粥
大麦桂花山药泥
大麦参术饴糖粥
大麦薏米粥
莲枣大麦糕
地黄大麦粥
大麦栗子猪腰粥
大麦沙参莲子粥
大麦枸杞子桂圆饭
大麦麦冬生地粥
大麦黄瓜苡仁粥
燕窝大麦粥
大麦杞子南瓜饭
大麦银耳羊腰粥
大麦止涎益智饼
大麦红枣桃仁糕
大麦人参扁豆糕
贝母大麦粥
大麦肝泥瘦肉粥
大麦桂圆蛋糕
大麦槟榔瘦肉粥
大麦核桃虾仁粥
芪炒大麦
核桃大麦汤
香芋汤大麦
核桃仁大麦糕
黑芝麻大麦面团
大麦苡仁烧麦
大麦香蕉糕
大麦灯心草鱼粥
肉丸大麦米粥
牡蛎烩大麦面
椰汁大麦面条
第二章 麦保健药膳
荞麦芝麻蜂蜜糊
麻仁荞麦粥
荞麦藕粉蜂蜜糊
荞麦菊花粥
荞麦麦芽紫苏粥
荞麦润肠粥
紫苏荞麦粥
荞麦二仁黄芪粥
荞麦银耳郁李仁粥
桑葚荞麦粥
荞麦玉竹沙参粥
荞麦首乌柏仁粥
松仁荞麦粥
荞麦郁李仁海参粥
荞麦火麻仁海带粥
荞麦核桃牛奶粥
荞麦麻仁菠菜粥
荞麦郁李仁荸荠粥
荞麦枸杞子桑葚粥
藕节荞麦粥
韭菜荞麦粥
鹿胶荞麦粥
鱼肚荞麦粥
荞麦苎麻根鲤鱼粥
北芪荞麦粥
荷叶荞麦粽
参枣荞麦粥
红枣荞麦粥
荞麦饼
山药荞麦饼
荞麦降脂汤圆
核桃扁豆荞麦泥
荞麦决明菊花粥
赤豆荞麦粥
酸枣荞麦粥
荞麦银耳粥
荞麦山药粥
荞麦扁豆荷叶粥
荞麦红枣首乌粥
荞麦赤豆桑皮粥
泽泻荞麦粥
荞麦杏仁薏米粥
荞麦杜仲山药粥
荞麦补肾枸杞子粥
茯苓荞麦粥
荞麦枸杞子白薇粥
荞麦花生胡桃粥
熟地荞麦粥
荞麦川芎白芍粥
荞麦首乌枣仁粥
荞麦金丝小枣粥
茯神荞麦粥
荞麦莲子桂圆粥
荞麦枣仁粥
荞麦莲子蔗汁粥
荞麦人参红薯粥
荞麦旱莲蜂蜜粥
荞麦龙眼淮山糕
荞麦苡仁生地粥
南瓜荞麦汤
荞麦田螺桑葚粥
羊胰荞麦粥
荞麦生地大枣粥
石榴荞麦粥
南瓜荞麦粥
荞麦五味止涎糕
荞麦枣泥茸晶饼
荞麦沙参麦冬粥
荞麦蛋黄豌豆糊
荞麦瑶柱猪骨粥
荞麦豌豆肉丝粥
荞麦牡蛎紫菜面
荞麦砂仁番薯面
荞麦香菇鸡丝粥
荞麦玫瑰糕
荞麦桃仁蛋酥
荞麦龙眼香芋糕
荞麦田鸡苡米粥
荞麦红枣鱼粥
沙参墨鱼烩荞面
第三章 麦保健药膳
麻仁芝麻小麦糕
小麦荷叶木香粥
黑芝麻小麦糕
小麦锁阳瘦肉面
小麦紫苏麻仁粥
小麦山药赤豆粥
小麦当归桃仁粥
小麦双仁冬瓜粥
小麦芝麻杏仁糕
小麦沙参芝麻饼
小麦瘦肉豆腐饼
山药小麦粥
小麦黑米芝麻粥
荷叶小麦粥
小麦麻仁土豆粥
小麦芦荟海参粥
小麦麻仁白菜粥
小麦郁李仁花生粥
小麦麻雀猪肉饼
茅根小麦粥
小麦黄狗鞭米粥
小麦菟丝子甜粥
小麦枸杞羊肾粥
小麦益智仁煮粥
火麻小麦片粥
小麦金针猪肉饼
小麦茯苓肉包子
小麦人参菠菜饺
小麦内金山楂饼
小麦党参枣米饭
……
第四章 麦保健药膳
……
序言 面类食品是我国自古以来的传统主食．随着近年来生活水平的不断提高。加工业的成熟发展。为面食类制作多样化提供了基础。我们日常生活中常见的面食分类主要有：大麦、小麦、荞麦、燕麦等。
面食类的营养价值非常高。其中。我们最常见的大麦。性味甘、咸、：京。主要含有：蛋白质、脂肪、食物纤维、糖类、维生素等成分。具有和胃。宽肠，利水的功效。在药膳制作中有：大麦番薯、太子参大麦粥、莲枣糯米大麦糕等。小麦：性味甘。：京。主要含有：淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维、脂肪油等成分。具有养心。益肾。除热．止渴的功效。药膳制作中有：黑芝麻小麦糕、山药小麦粥、木瓜菠菜面等。荞麦：性味甘。凉。主要含有：蛋白质、脂肪、食物纤维、糖类、维生素、钾、钙、钠、锌等成分。具有开胃宽肠。下气消积的功效。药膳食法有：麻仁荞麦粥、荞麦饼、砂仁番薯荞面等。
由于以上几种面类产品产量大，易于购买。因此我们编写了这本《面食类保健药膳》。集中地将常见的面食类的药膳配方编写出来。以供读者选择性制作。本书既有古方。又有创新：每个配方根据药物的性味、功能、特点、科学配伍：每个糕点、汤羹，既有配方。又有功效、制作方法和宜忌。可收到较好的疗效。该书着重让读者掌握面食类药膳的制作工艺以及功效，重点突出，深入浅出。
文摘 大麦郁李仁香蕉粥
配方：郁李仁 15克 香蕉 200克 蜂蜜 15克 大麦片 200克
功效：润肠通便、利水消肿。适于肠燥便秘，水肿，小便不利患者食用。
制作：1．将郁李仁洗净；香蕉去皮，切成2厘米长的段；大麦片去杂质。
2．将郁李仁放人锅内，加入清水适量，锅置武火上烧沸，改用文火煮30分钟，加人大麦片、香蕉、蜂蜜即成。
食法：可做早、晚餐食用。
宜忌：便溏、泄泻者忌食。
火麻仁大麦粥
配方：火麻仁 15克 大麦片 200克
功效：润肠通便。适用于体虚肠燥，大便秘结等症。
制作：1．火麻仁洗净，去皮，研末；大麦片去杂质，备用。
2．将火麻仁放人锅内，加入清水适量，锅置武火上烧沸，改用文火煮30分钟，加人大麦片煮熟即成。
食法：可做早、晚餐食用。
宜忌：便溏、泄泻者忌食。