基本信息出版社：广州出版社
页码：64 页
出版日期：2006年06月
ISBN：7807310294
条形码：9787807310297
版本：第1版
装帧：平装
开本：32开 Pages Per Sheet
丛书名：吃遍天下,小小名吃馆

内容简介 　　学新菜做法，享自助乐趣。40道名吃制作方法大公开，14种食材营养全解密！
　　本书以通俗的文字翔实地介绍了40例北方美食的烹调方法，而且书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
　　本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。

　　本书具有三大特点：
　　一、五元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。
　　二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了40道菜肴中涉及的14种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。
　　三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书40道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。
媒体推荐 书评
学新菜做法，享自助乐趣。40道名吃制作方法大公开，14种食材营养全解密！ 本书以通俗的文字翔实地介绍了40例北方美食的烹调方法，而且书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。

编辑推荐 　　学新菜做法，享自助乐趣。40道名吃制作方法大公开，14种食材营养全解密！
　　本书以通俗的文字翔实地介绍了40例北方美食的烹调方法，而且书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
　　本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
目录
芥辣黑木耳
[营养分析]黑木耳
嗜板风味茄
[营养分析]茄子
蒙古牛肉干
百里香炒黄牛肉
……
文摘 书摘
　　芥辣黑木耳
　　【材料]黑木耳350克
　　【调味料】酱油10毫升、芥辣10克、味精3克、料酒25毫升
　　【制作过程】
　　1.黑木耳在水中浸泡，洗去泥沙，去蒂；
　　2.木耳入沸水中氽熟，晾凉后放入冰箱冰镇1小时左右；
　　3.再用所有调味料与黑木耳拌匀即可。
　　【特别是示】选用野生木耳，口感更好。
　　小贴士
　　芥末是当今人们时尚美食的调味佳品，深受食家喜爱。明代李时珍《本草纲目》中记载：“南土大芥味辛辣、结荚子大如苏子，而色紫味辛，研末泡过为芥酱，以侑肉食味香美。”又说：“望梅生津，食芥堕泪。”清代《澄海县志》中记载：“物产、菜类、芥菜，气味辛烈，其叶可用盐渍，其子为芥，一物可作两用。”由此得知，纯正的芥末是用芥子研末加工而成的。
　　【营养与功效】黑木耳营养丰富，除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有定的抗癌作用。黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，有清涤肠胃作用。黑木耳营养价值较高，味道鲜美，蛋白质含量甚高，被称之“素中之荤”，是一种营养颇丰的食品。既可作菜肴甜食，还可防治糖尿病，可谓药食兼优。
　　【营养师健康警告】黑木耳为补品，药力平缓，故只宜用于轻症、缓症或亚健康者的日常保健，若遇重症、急症当需配合其他药或作为治疗辅助品。此外，黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀薄者忌用，对本品及与其相类似真菌过敏者均忌服。
　　【适用量】每次15克。
　　【选购】选用色泽黑褐、质地柔软的黑木耳。
　　P4-5

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