基本信息出版社：化学工业出版社
页码：200 页
出版日期：2008年04月
ISBN：9787122022448
条形码：9787122022448
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文

内容简介 营养配餐师是一个正在兴起的新型职业，社会对其需求与日俱增。本书介绍了各种营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程营养的保护、各类人群的营养特点、营养食谱编制的要领、成本核算、营养配餐的制作方法、营养配餐软件，并附有一些营养需求的表格。
本书可作为营养配餐师的培训教程，也可供相关专业师生和普通群众参考。

目录
第一章 人体需要的营养素
第二章 烹饪原料的营养价值
第三章 食物的卫生要求
第四章 合理烹饪
第五章 食谱编制
附录
参考文献

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