基本信息出版社：中国戏剧出版社
页码：286 页
出版日期：2009年04月
ISBN：9787104025733
条形码：9787104025733
版本：第2版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：现代家庭生活百科
内容简介 《百姓家常菜1200样》讲述了：“烹饪之学在于变化，变化之道在于创新。”要想做出好菜，其实也不难，关键是要了解其中的奥妙，掌握规律和技巧。1200道的家常菜除了能丰富您的餐桌生活外，还可以帮您提高厨艺。您说不是吗？
编辑推荐 《百姓家常菜1200样》：荤菜、素菜、宴客菜、酱腌菜……丰富之致。香味、甜味、麻辣味、酸甜味……美味之极。
经典的家常菜，丰富的家常菜，百姓的家常菜。
目录
一、蔬菜类
油焖茄子
蔬菜沙律
五菜素拼
辣味茄丝
炒茄丝
时蔬酸菜炒肉片
炒鲜莴笋
冬菇烧菜花
肉片焖蒜薹
香辣五丝
醋熘卷心菜
素烧卷心菜
焖白菜鸡包
荷兰豆炒莲藕
火腿烧油菜
蘑菇油菜心
炒双色素菜
小炒雪里蕻
韭黄炒肉丝
肉丝炒芹菜
大油烧油菜
素烧萝卜
萝卜松
柳橙胡萝卜沙律
蒸三丝
炒萝卜
素十香菜
糖醋胡萝卜
炒黄瓜片
日本什菜卷
素小三元
炝黄瓜
糖醋黄瓜
滑炒腐竹瓜片
干煸黄豆芽
葱拌老虎菜
川味黄瓜
海米冬瓜
烧冬瓜
五味苦瓜
醋熘土豆丝
糖醋苦瓜
香炒苦瓜
奶油冬瓜条
豆豉苦瓜
素炒苦瓜
西芹炒百合
鲜蘑丝瓜
甜椒萝卜丝
肉丝炝黄豆芽
泡椒大白菜
脆皮冬瓜
素炒黄豆芽
肉丁炝黄豆芽
芹菜炝黄豆芽
素炒丝瓜
炒肉豆芽
甘蓝炝黄豆芽
清炒七彩粒
炒绿豆芽
油菜香菇
炝青白蛇
蛋皮丝炒绿豆芽
鲜蘑扁豆
鲍鱼汁炒荷兰豆笋尖
豆腐皮卷豆芽
炒三丁
菜花青豌豆
香菇扁豆丝4D
肉焖扁豆
凉拌五彩素丝
腐竹烧豆角
莴笋炒素鸡
鸡油扁豆
黄豆芽炝豆角
鲜白果炒莴笋
鱼香扁豆
生煸豌豆苗
姜汁扁豆
焖扁豆
蛋炒萝卜干
香炒竹笋
芝麻芦笋
木犀扁豆
蒜味扁豆
烩冬瓜
青煸蚕豆
麻辣蕨菜
烧土豆
葱头炒土豆
椒盐土豆片
炒三样
番茄丝瓜
红烧原只茄子
韭菜花炒鱼柳
鲜菇冬瓜球
炒青豆泥
蒜香萝卜干
辣油拌草菇
花生炒秋葵
油爆三圆
干烧四季豆
奶油海米莴笋
酥海带
西芹炒夏果
炒玉兰片
海米扒冬瓜
白云冬瓜
油焖茄子
蒜薹炒烧肉
百子冬瓜
酱爆茄子
尖椒土豆丝
白扒龙须莱
醋熘角瓜
金装南瓜
淮山炒秋葵
红烩芸豆
香菇烧丝瓜
辣油冬瓜
榨菜韭黄炒牛柳
炒荷鲜
口蘑鸭子
鲜蘑烧菜心
番茄玉笋
干煸茄子
上汤浸时蔬
一品山药
扒金针素翅
孔雀灵芝
黄瓜豆腐罐
炒芸豆泥
炒素鸭
二、肉类
咸蛋蒸肉饼
葱汁煎肉松
八宝炒肉丁
蒸肉饼
爆制两样
生爆盐煎肉
莲花烧肉
木耳肉片
水滑里脊
回锅肉
干菜焖肉
煎酿茄盒
黑椒柠汁煎猪扒
葱烤肉
鲜肉蛋卷
酱爆肉
煎排骨
虎皮扣肉
红烧猪肉
蒸米粉肉
叉烧肉
鲜淮山烩排骨
龙眼炒牛肉骨
糖醋肉条
番茄肉丁
葱包五花肉
酥香芝麻牛肉
红酒小牛排
东坡肉
土豆烧肉
酥白肉
灵芝炖羊脾汤
荷叶粉肉卷
番茄毛豆烧肉丁
萝卜烧肉
三杯鸡翅
爽口丸子
水晶丸子
红果肉片
肉炒三丁
冰糖肘子
香菇炖鸡翅
麻油新香鸡丝
萝卜煮肉
……
三、水产品类
四、豆制品类
五、水果类
六、酱腌菜
七、家庭快餐
八、微波炉菜肴
……
序言 如今咱老百姓生活水平提高了，吃、穿、住、行都日益好起来。这首先能体现出富足的，便是“吃”了。吃是人每天都要进行的事，说大也大，说小也小。大到影响国家安定，小到决定一个人的生存，总之，吃是很重要的事情，马虎不得。虽然现在老百姓家里的大鱼大肉已不是什么稀罕物，但咱老百姓生活讲究的还是一个“经济实惠，健康营养”的理儿。您说不是吗？
餐餐生猛海鲜，顿顿米汤成莱都是极端的不可取的。为此，我们精选了上百例经济、实惠健康、营养的家常菜肴。汇集成书奉献给广大读者。相信大家会在本书中能品味到百姓家常莱鲜醇的味道，体味到烹饪制作的生活情趣。
文摘 锅塌鸡饼
【原料】鸡肉150克，味精3克，料酒15克，植物油75克，鸡蛋150克，葱、姜末各10克，麻油5克，面粉25克，高汤100克，盐适量。
【做法】鸡肉剁碎加料酒、味精、盐、葱、姜末、蛋清、麻油适量、淀粉尽力搅匀上劲起黏性，分为3等分。锅内放油适量滑锅，将鸡泥3次下锅，拖成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。上桌时将煎过的鸡饼两面蘸玉米粉，再挂鸡蛋糊。放锅内塌煎，随加高汤50克、料酒、味精、毛姜水。汤干后铲出，改成2厘米宽的横条盛盘即成。
香酥雏鸡
【原料】雏母鸡1只，植物油150克，料酒25克，糖25克，酱油25克，桂皮25克，葱、姜各25克，盐15克，丁香、花椒、味精、生菜各适量。
【做法】 将鸡从脊背开膛，取五脏，剁鸡爪、翅尖，用水洗净，提前12小时先用盐遍搓鸡身，置于盆内半天，用水冲一下，然后上料酒、花椒、酱油、糖、盐、丁香、桂皮、葱、姜、适量高汤上屉蒸2～3小时。待锅内油冒青烟时，将蒸烂的鸡装入漏勺拖之，下入油内炸至鸡皮呈枣红色时翻一个过，再稍炸即捞出。上桌时，将鸡改刀摆于盘中，周围摆上生菜，雕花或者番茄片、鲜黄瓜条均可，可蘸椒盐。