基本信息出版社：辽宁科学技术
页码：312 页
出版日期：2007年04月
ISBN：7538148728
条形码：9787538148725
版本：第1版
装帧：平装
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内容简介 本书中餐厨师培训教材，共分九章，内容包括：中餐厨师的职业素质、文化业务素质、烹饪原料、原料加工工艺、烹饪调味工艺、常用热菜烹调方法、冷菜制作与食品雕刻、宴席与菜单设计、烹饪营养与食品卫生等，内容丰富，通俗易懂，适合厨师专业培训使用，也可作为烹饪爱好者自学的家庭读物。
目录
第一章 中餐厨师的职业素质
第一节 身体素质
一、烹调师应具备强壮的体魄
二、坚持体育锻炼
三、保持良好的生活习惯
第二节 文化业务素质
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