基本信息出版社：复旦大学出版社
页码：412 页
出版日期：2006年03月
ISBN：7309027213
条形码：9787309027211
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文
丛书名：21世纪旅游管理丛书
内容简介 《现代饭店经营管理》较为系统地阐述了饭店经营管理理论、管理思想和管理方法，主要内容有饭店管理基础理论、管理职能、饭店组织与管理制度、服务质量管理等。《现代饭店经营管理》理论体系完整、结构合理、观点简明、内容具体、理论联系实际，具有理论性、科学性、实践性等特点。
《现代饭店经营管理》在编写中紧密结合了高等院校教学实际，可作为高等院校旅游管理专业和饭店管理专业的专业教材，也可作为高等教育自学考试、成人高等教育的辅助教材，还可以作为饭店管理人员的工作参考书。
目录
第一章 饭店概述
第一节饭店的含义与作用
第二节饭店业发展的历程与现状
第三节饭店产品及其特点
第四节饭店的类型和种类
第五节现代饭店集团
第二章 饭店管理基础理论
第一节饭店管理概述
第二节饭店管理的基础理论
第三节饭店管理者应有的基本意识与观念
第三章 饭店管理职能
第一节决策计划职能
第二节饭店组织与指挥职能
第三节饭店激励职能
第四章 饭店组织与管理制度
第一节饭店组织管理概述
第二节饭店组织结构
第三节饭店管理制度
第五章 饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量的含义与内容
第二节饭店宾客的服务需求及管理
第三节饭店服务质量分析
第四节饭店服务质量的控制与管理
第六章 饭店市场营销管理
第一节饭店市场营销管理概述
第二节饭店市场营销分析
第三节饭店市场营销计划
第四节饭店市场营销策略
第五节饭店市场营销控制
第七章 饭店安全管理
第一节饭店安全管理概述
第二节饭店安全管理的措施
第八章 饭店房务管理
第一节房务管理的组织结构与任务
第二节前厅管理
第三节客厅管理
第九章 饭店餐饭管理
第一节餐饮开业筹备管理
第二节餐饮生产管理
第三节餐饮服务管理
第四节成本核算与控制
第五节餐饮设备物资管理
第六节餐饮推销
第十章 计算机在饭店管理中的应用
第一节饭店计算机系统
第二节饭店计算机管理系统应用
第三节饭店前台计算机管理系统
第四节饭店后台计算机管理系统
第五节我国饭店电脑化未来发展趋势
主要参考文献
……
序言 自改革开放以来，我国旅游业发展迅速，作为旅游业重要支柱之一的饭店业也随之蓬勃发展。20世纪80年代，饭店业经历了一次发展高潮，产业规模迅速扩大，管理水平和服务质量显著提高。与之相适应，饭店管理学的科学研究不断深入。经过我国饭店管理理论教学和科学研究工作者以及饭店经营管理者二十多年的探索、总结和研究，饭店管理学日趋成熟，已形成了一个科学的体系。当前，我国正处在建立和完善社会主义市场经济体制的重要历史时期，随着市场经济的发展，以及旅游业和饭店业的发展，迫切需要在理论和实践上进一步探索饭店经营管理现代化的基本理论与方法，同时，为了不断完善旅游高等院校饭店管理学科的教材建设，我们编写了这本《现代饭店经营管理》。
本书较为系统地阐述了现代饭店经营管理理论、管理思想、管理职能和管理方法，具有理论性、科学性、实践性，紧密结合高等院校教学实际的特点，可作为高等院校旅游管理专业和饭店管理专业的专业教材，也可作为高等教育自学考试、成人高等教育的辅助教材。同时，还可以作为饭店管理人员的工作参考书。
本书由上海复旦大学旅游系组织编写，由沈祖祥先生任主编，编写人员有唐德鹏(第一章、第二章、第三章、第四章、第五章、第十章)、张文娟(第八章、第九章)、黄宇海(第六章、第七章)。全书由沈祖祥先生修改、定稿。
文摘 一、饭店的类型
(一)根据饭店市场及宾客特点分类
1．商务型饭店。商务型饭店就是为那些从事商务活动的商务旅游者提供住宿、膳食和商务活动的饭店。此类饭店多位于城市中心，它的交通便利，内外装修富丽堂皇、设施设备豪华。它的适应性较广，在饭店业中所占的比例最大。在这里居住的商务客人，一般都受过良好教育，注重礼仪，讲究身份，对价格不敏感。商务饭店服务项目齐全，能提供客人从事商务活动所需的设备、设施，如国际直拨电话、传真、互联网、电脑、录放机、幻灯机、投影仪、会议室、业务洽谈室、产品展销厅、各类餐厅、宴会厅、商务套房、行政楼层、商务中心、商务秘书、翻译人员等；另外，还有康乐中心、健身房、游泳场、桑拿浴池等设施。商务饭店服务水平高，能提供高质量的服务。
目前我国北京的北京饭店、长城饭店、西苑饭店，南京的金陵饭店，广州的中国大酒店、花园酒店、白天鹅宾馆等都属于商务型饭店。另外，世界上国际饭店集团所属的饭店，绝大多数是商务型饭店。
2．长住型饭店。此类饭店的宾客通常长期或半永久性居住，因而其主要市场是住宿期较长的、在当地短期工作或度假的客人或家庭。长住型饭店与宾客之间有着一种不同于其他类型饭店与宾客间的法律关系，这类饭店与宾客通常签订一个租约。此类饭店的建筑布局与公寓相似但又有区别，饭店多采用家庭式布局，以套房为主，配备适合客人长住的家具和电器设备，通常都有厨房设备供宾客自理饮食。这类饭店一般是提供住宿、饮食等基本服务，但服务讲究家庭式气氛，特别是亲切、周到、针对性强。