基本信息出版社：中国宇航出版社
页码：114 页
出版日期：2006年06月
ISBN：7802181194
条形码：9787802181199
版本：第1版
装帧：平装
开本：24开 Pages Per Sheet
丛书名：旺铺丛书

内容简介 　　系统的菜单设计基础知识，丰富的菜品设计和创新技巧，新颖的餐厅经营管理理念，实用、具体的菜单设计指导，尽在本书中！！！
　　本书系统地介绍了菜单的功能、作用和分类知识，菜单设计的依据和原则，菜单内容设计、形式设计的技巧，以及菜肴定价策略和创新技巧，并对零点菜单、套餐菜单、火锅菜单、自助餐菜单、鸡尾酒会菜单、外卖菜单及快餐厅菜单的特点、设计要求与设计方法进行了分析。适合餐厅经营者和管理者阅读参考。

　　菜单是餐厅管理的重要内容，也是餐厅业务活动的总纲。本书从这一角度出发，系统地介绍了菜单的功能、作用和分类知识，菜单设计的依据和原则，菜单内容设计、形式设计的技巧，以及菜肴定价策略和创新技巧，并对零点菜单、套餐菜单、火锅菜单、自助餐菜单、鸡尾酒会菜单、外卖菜单及快餐厅菜单的特点、设计要求与设计方法进行了分析。阅读本书，餐厅经营者和管理者会对菜品设计和菜单设计有一个更加全面的认识，并从中获得有价值的餐厅经营管理理念和菜单设计技巧。
编辑推荐 　　系统的菜单设计基础知识，丰富的菜品设计和创新技巧，新颖的餐厅经营管理理念，实用、具体的菜单设计指导，尽在本书中！！！
　　本书系统地介绍了菜单的功能、作用和分类知识，菜单设计的依据和原则，菜单内容设计、形式设计的技巧，以及菜肴定价策略和创新技巧，并对零点菜单、套餐菜单、火锅菜单、自助餐菜单、鸡尾酒会菜单、外卖菜单及快餐厅菜单的特点、设计要求与设计方法进行了分析。适合餐厅经营者和管理者阅读参考。
目录
第一章 关于菜单，你了解多少
第一节 菜单，餐厅管理的重要内容001
第二节 菜单的功能和作用003
一、最大的信息源003
二、良好的沟通渠道004
三、扩大餐厅影响力004
……
文摘 书摘
　　二、良好的沟通渠道
　　菜单是沟通经营者与消费者的渠道和工具。客人在餐厅落座后，第一步是点菜，凭菜单选购自己喜欢的菜肴和饮品，经营者则根据菜单向客人推荐。经营者和消费者通过菜单开始交流，所以说，菜单是沟通双方的渠道。客人喜欢的菜单，有时候像一支兴奋剂，能激发客人的食欲，既可满足客人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐厅的收入。
　　有些餐厅的菜单上，还增加了除菜品之外的信息，如与客人交流的文字，这样客人在点菜时，就会产生一些情感互动。例如，成都市一家叫做石磨豆花庄的餐厅，其菜单上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜单传真情，新朋旧友皆欢喜。”长春市的天香苑饭店在菜单上这样写着：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”杭州市太子楼大酒家一楼的菜单除了写有菜名、菜价外，还别出心裁地在菜单左上方和右上方画了两张幽默画，让人看了忍俊不禁。太子楼大酒家二楼、三楼的喜宴菜单也别具一格，上面写有一副对联：“酒菜飘香来，喜鹊唱枝头。”这样的文字使菜单显得既庄重典雅，又具有喜庆特色。儿童节前，该酒家会在菜单上配一些卡通画和儿歌，春节前后则书写一些迎春、赞春的诗词。
　　三、扩大餐厅影响力
　　一份精心设计的菜单，装帧精美，雅致动人，色调得体，洁净大方，不仅看起来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情，这样一份菜单映入眼帘，顾客立刻就会对餐厅的经营和烹调产生好感。单凭这份菜单，就能使顾客欣然解囊，乐于点上几道佳肴，体会那种由菜单艺术产生的独特情调。不仅如此，客人还可以将精美的菜单带回去，与亲朋好友共赏。这个过程实际上就是一个广告、宣传的过程。而一份印制粗劣、污渍斑斑，读起来很费劲的菜单，给人的印象就会不佳。这样的印象一旦产生，就会影响餐厅的经营业绩。
　　菜单的装帧艺术以及文化气息，可以扩大餐厅的影响力。据说有一家餐厅，其菜单设计独特，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注。许多人想将菜单留作纪念，有些人则为了研究它的菜品，提出索要或购买菜单，但都被商家拒绝了。由于菜单不断丢失，这家餐厅后来只好决定明码标价出售菜单，从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管菜单价格不菲，但仍有很多人购买。由此可见，设计成功的菜单可以带来很好的市场宣传效果。
　　北京大董烤鸭店的菜单很有特点，每个菜品有中文、英文、日文三种文字对照，完全做成了一个艺术品。
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