基本信息出版社：中国林业出版社
页码：213 页
出版日期：2003年01月
ISBN：7503834714
条形码：9787503834714
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文
丛书名：中国风味米面美食系列

内容简介 中国风味米面美食系列。

媒体推荐 前言
随着我国家庭生活和饮食文化素养的不断提高，人们对合理的膳食有了更深的理解。尤其是2003年春出现的“非典” (SARS)，让我们懂得了生命的宝贵和珍惜生命的意义，同时也让人与人之间多了亲情、理解和关爱，还把人们的就餐地点相对固定在了家里，使人们感受到家庭就餐的温馨和安全。
在以米面为主的中国家庭里，怎样吃饱、吃好，吃得有趣，吃得营养和健康，是我们每个人所关心的问题。为此，我们编写了这套“中国风味米面美食系列”丛书，以满足家庭用餐在花样、品种和营养上的选择和制作，还为餐饮从业人员和下岗职工上岗就业提供了可靠的、行之有效的帮助。在食谱品种的选择上，我们突出地方风味、经济实惠，方便快捷等特点，便于家制尝鲜和下岗职工经营特色饭
店。
本套丛书共分《家制风味米饭400种》
《家制风味米粥400种》《家制风味糕点400种》
《家制风味饼点400种》《家制风味面条400种》
《家制风味小吃400种》《家制风味饺子400种》和《家制杂粮食400种》共8本。该套丛书详细介绍了约3000种米、面和杂粮的原料、制作和特点，不仅简便易学、实用性强，还有利于改变以往的就餐习惯，实行卫生分餐制。书中介绍的原料质量可以随就餐人数而定，味也可根据个人习惯做些调整， 目的是达到吃得好，吃得开心。
本套丛书由周范林主编，周浩、董芹、汤祈美、汤丽华、汤丽琴等编写。在编写过程中，参考了大量的文献资料，限于篇幅未能一一列出，在此深表谢意!
编 者
2003年7月
目录
前言
谷类食物
玉米
玉米粉饺
佛手玉饺
玉米蛋蛋
……
文摘 书摘
茄汁豆泥
原料
鲜蚕豆500克，烤面包20片，植物油75克，番茄酱50克，辣椒粉和茴香子粉各2克，精盐3克，葱头和生菜各125克，番茄和黄瓜各250克，胡椒粉少许。
制法
1．将番茄酱加水调成番茄汁，番茄、黄瓜洗净切片，葱头擦成泥。
2．锅置火上，放人植物油烧热，下人葱头泥炒至黄色，加人番茄汁、精盐、辣椒粉、胡椒粉和茴香子粉，转用微火烧沸10分钟左右。
3．将蚕豆放入盆内捣碎，加入番茄汁锅内微沸，食用时抹在烤面包片上，再放上番茄片、黄瓜片和生菜叶，上边再放上一片烤面包片夹住，切去边后再切成三角形即成。
鲜咸适口，风味独特。
西米豆羹
原料
鲜蚕豆、西米和白糖各200克，鲜樱桃100克，糖桂花少许。
制法
1．将鲜樱桃洗净，去核，放人碗内，加人白糖50克腌渍片刻；鲜蚕豆去皮洗净，放人锅内加水置火上煮熟捞出，用冷水过凉；西米淘洗干净，放人盆内，用清水浸泡片刻。
2．锅置火上，放入适量的清水烧沸，倒人西米烧沸后转用微火煮熟呈稀粥状，加人白糖、糖桂花、蚕豆和樱桃，再烧开至樱桃、蚕豆浮起时即可盛人碗。色泽鲜艳，酸甜适口。
蚕豆糖糕
原料
蚕豆500克，香油50克，红糖150克，糖桂花少许。
制法
1．将蚕豆放入锅中，加入适量水置火上煮烂，碾成蓉，撒人红糖继续熬煮，待水气干时翻炒至稠膏状，淋入香油炒拌片刻盛出。
2．将炒好的蚕豆沙倒入方盘内，用刀抹平，隙凉后用刀纵横划成小方块，放入盘内，撒上糖桂花即成。香甜爽口，健身补虚。
炸蚕豆饼
原料
蚕豆500克，芝麻40克，芹菜65克，葱头85克，蒜25克，精盐6克，胡椒粉1克，桂皮粉和茴香子粉各0．5克，植物油500克(实耗约100克，)，泡打粉适量。
制法
1．将蚕豆洗净，用清水浸泡48小时，剥去皮后与葱头、蒜办、芹菜一起绞碎，放入盆内，加入精盐、泡打粉、胡椒粉、桂皮粉、茴香子粉调合均匀。
2．将调合好的原料做成直径为5厘米左右的圆形小饼，粘上芝麻，放人烧至七成热的油锅内炸黄至熟即成。焦香可口，诱人食欲。
……