基本信息出版社：化学工业出版社
页码：280 页
出版日期：2007年08月
ISBN：9787502595920
条形码：9787502595920
版本：第1版
装帧：平装
开本：32开

内容简介 本书共分三章。在简要介绍果脯蜜饯加工基本知识的基础上，以大量实例详细介绍了果品类、蔬菜类、凉果类和其他类果脯蜜饯的原辅料配比、工艺流程、操作要点、质量要求和注意问题等，共计七十余种原料、近二百例产品。本书对果脯蜜饯生产有较高的参考价值，是一本通俗、实用性强的参考书。

本书可供果脯蜜饯生产从业人员使用，也可供城乡广大果脯蜜饯制作商户参考。
媒体推荐 前言
果脯蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，也是中华民族古老文化的一块瑰宝。在长期的生产实践中，广大劳动人民积累了丰富的生产经验，创造了大量的具有民族特色的果脯蜜饯制品，深受我国人民的喜爱。时至今日，随着社会的发展和科学技术的进步，人们生活水平不断提高，消费观念不断更新，而果脯蜜饯制品尤其是新型果脯蜜饯制品仍然是人们生活中时尚的、大众化的休闲食品。果脯蜜饯采用的原料十分广泛，有些不宜鲜食的果品，如橄榄、青梅等，通过糖制等技术即可得到美味的制品，而一些残次原料及加工中的下脚料，如柚皮、菠萝心等都能制成各种物美价廉的果脯、蜜饯，从而充分利用自然资源，满足人们对果脯、蜜饯的多种需要。为了弘扬我国果脯蜜饯食品的传统文化，促进新型果脯蜜饯生产的发展、加速生产者致富，适应果脯、蜜饯工业发展的需要，不断满足人们生活的需求，本书作者集多年从事果品蔬菜加工教学、科研和生产的实践经验，本着跟踪国际果脯、蜜饯加工新技术和新方法、遵循实用的原则，并在大量搜集、查阅、综合、整理了国内外有关果脯、蜜饯资料的基础上编写了本书。

本书共分三章，第一章主要介绍果脯蜜饯加工的基本知识、理论和技术；第二章分别列举了果品类、蔬菜类、凉果类和其他类果脯蜜饯等共七十余种原料、近二百例在生产中行之有效的果脯蜜饯产品生产工艺技术和配方，每例以介绍原辅料配比、工艺流程、操作要点和质量要求为主，部分品种还补充介绍了生产中的注意问题等，供读者参考；第三章主要介绍果脯蜜饯生产过程中的质量管理，为果脯蜜饯生产中的质量控制提供了可靠的依据和保障。

全书由李瑜主编，第一章、第三章由李瑜编写，第二章第一节中一到十八和第二章第三节由庞凌云编写，第二章第一节中十九到四十一和第二章第四节由管军军编写；第二章第二节由孙灵霞编写。

由于编者水平所限，书中疏漏、不足之处在所难免，恳请读者批评指正。

李瑜河南农业大学
2007年6月
编辑推荐 本书共分三章。在简要介绍果脯蜜饯加工基本知识的基础上，以大量实例详细介绍了果品类、蔬菜类、凉果类和其他类果脯蜜饯的原辅料配比、工艺流程、操作要点、质量要求和注意问题等，共计七十余种原料、近二百例产品。本书对果脯蜜饯生产有较高的参考价值，是一本通俗、实用性强的参考书。

本书可供果脯蜜饯生产从业人员使用，也可供城乡广大果脯蜜饯制作商户参考。
目录
第一章新型果脯蜜饯加工基本知识第一节新型果脯蜜饯制品的分类1
一、按含糖量及含水量分类1
二、按外观形态分类1
三、蜜饯果脯的流派2第二节新型果脯蜜饯加工基本原理3
一、新型果脯蜜饯加工基本流程3
二、致疵现象和解决方法5第三节糖液的浓度测定与配制6
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