基本信息出版社：重庆出版集团，重庆出版社
页码：287 页
出版日期：2009年10月
ISBN：7229012600/9787229012601
条形码：9787229012601
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：大众美食系列第2辑
图书品牌：日知图书
内容简介 《家常面点主食小吃(名厨指导版)》收录的各式面点，不但按部就班地附上了学习面点的详细步骤及图片，还给入门级的新手准备了不少的叮咛贴士，让所有喜欢面点的人都能在家轻松自制出好吃又多变的面点。值得一提的是，书中不仅精选出了各种菜系中的特色面点，还融入了不少香甜绵密的特色西点。
此外，作为主食类的“重头戏”，《家常面点主食小吃(名厨指导版)》还收录了百变米饭、各种粥类以及特别奉献的南北风味小吃，这些将带您享尽各地特色美食。
《家常面点主食小吃(名厨指导版)》全面的内容，让您将家常的面点、主食及小吃一网打尽，满足您和家人的口腹之欲，让您的家庭生活更添精彩。
作者简介 藏蓉，国家高级技师、国家高级营养师、面点金牌大师、川菜烹饪大师。第四届全国烹饪大赛获“大众筵席”金奖、第十二届厨师节获烹饪大赛团体金奖及个人面点金奖、第三届四川省烹饪大赛获团体特金奖及个人面点金奖。参加2007年全国中职学生烹饪大赛，本人和所指导的学生都取得了—等奖的骄人成绩，在2007年5月还授四川烹协委托，代表四川省参加了菲律宾马里拉举行的川菜美食文化交流活动，取得圆满成功。
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专家亲授：面点金牌大师亲自指导，让您一看就懂、一学就会。
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专家奉献：各种实用小技巧，让您快速掌握要领，轻松成为面点高手。
目录
小面粉大不同各类面粉的不同用途
大厨手把手教你和好面
01 家常面食
Chapter 01 花样馒头
开花馒头
牛奶馒头/南瓜馒头
芝麻馒头
金银馒头/玉米面馒头
山药小馒头/刀切馒头
全麦馒头
双色馒头
花生馒头/糯米馒头
糜子面窝头
红薯面馒头/荞麦面馒头
虾酱窝头/桂花窝头
寿桃包
菊花包
开花发糕/什锦糖包
桂花糖包/豆沙包
南瓜奶包/枣心寿桃包
莲蓉葫芦包/金鱼包
刺猬包子/芝麻蓉甜包
莲蓉佛手包/黑米莲蓉包
Chapter 02 巧做花卷
椒盐花卷
银丝卷
麻酱花卷/猪蹄卷
鸳鸯卷/鸡丝卷
葱花卷
荷叶花卷
双色花卷/麻花卷
豆腐花卷/金丝卷
紫菜卷
枣花卷
广式腊肠卷/核桃肉卷
芝士紫菜卷/吉祥如意卷
五彩小花卷/五香葱花卷
火腿卷/椒香糯米包卷
豆沙卷/香麻糯米卷
糯米紫菜卷/椰香莲蓉卷
果味金银花卷/香芋面包卷
菊花卷/椰蓉吐司卷
糯沙凉卷/蝴蝶卷
枣末如意卷/三丁花卷
Chapter 03 特色饼
家常饼
梅花饼
雪菜合子／蔬菜饼
葱花肉饼／微波锅贴
馅饼
紫菜煎饼
盘丝饼／麻酱烙饼
香酥饼／羊肉饼
杂粮饼
椒盐烧饼／鲜肉茄子饼
葱油煎饼
韭菜合子
香菇牛肉饼／肉末烧饼
荷叶饼／牡蛎香煎饼
果丝春饼
鸡蛋灌饼／千层饼
玉米糊饼
发面芝麻饼／酥脆紫薇饼
南瓜糯米饼
蛋糊饼
法式松饼／南瓜饼
豆沙饼／红糖烧饼
葱花烤饼／油酥烧饼
家常百搭馅——在家享受花样美食
Chapter 04 喷香饺子
钟水饺
韭菜猪肉饺子／胡萝卜肉饺
萝卜猪肉饺子
猪肉茄子水饺／牛肉水饺
鸡肉汤饺／驴肉水饺
羊肉水饺
菠菜水饺
三鲜水饺／高汤水饺
四色蒸饺
虾仁水饺／鱼肉韭菜饺
鱼肉水饺／鲜虾
韭黄饺
鸳鸯饺
锅贴饺子
茴香鸡蛋饺／素水饺
香菇水饺／素菜辣味饺
炸酥饺
绿豆三角饺／黄瓜水饺
银耳水饺／鲜虾元宝蒸饺
虾仁蒸饺／碧绿蒸饺
小笼蒸饺／韭菜猪肉蒸饺
水晶虾仁饺／翡翠饺子
绿茶水晶饺／白菜饺
水晶蒸饺／冰花煎饺
Chapter 05 美味包子
小笼蒸包
翡翠包
生肉包子／水晶包子
三丁包子／黑椒牛肉包
黑米仔鸭包
香葱煎包
小笼鸡汤包／天津包子
山东包子／三鲜包子
翡翠烧卖
酱肉冬瓜包／萝卜丝包
蛋黄水晶包／蟹黄汤包
龙凤包／干菜豆包
蔬菜包／维吾尔薄皮包子
姜汁蒸包／素馅蒸包
粉丝豆腐包子／华举包子
水煎包／香菇烧卖
Chapter 06 鲜香馄饨
鸡蓉虾仁馄饨
青椒猪肉馄饨
三鲜大馅馄饨／茄子馄饨／猪肉白菜馅
馄饨
清汤馄饨／牛肉馄饨
油炸馄饨／蛤蜊馄饨
芹菜牛肉馄饨／羊肉馄饨／红油馄饨
鸡汤紫菜馄饨／虾仁馄饨／鸡肉馄饨
Chapter 07 好吃面条
什锦鸡蛋面
鸡丝凉面／怪味凉拌面／干拌麻酱面
虾米油菜拌面／肉丝木耳面／雪菜鸡丝面
……
02 花样西点
03 百变米饭
04 风味小吃
……
序言 人们吃面点的历史源远流长，面点的种类也是不胜枚举，其口味及吃法更是千变万化。
单以面条而言，最早的史料记载可以追溯到东汉时期。但是，现代流传的各式面条基本源自宋代，例如：汤面、炒面、蒸面、烩面、拌面等。而今闻名于世的面类，如意大利、日本、越南等国的面食文化，也皆是传承自中国。由此可见，面条在中国的面点类食物中算是相对“变化多端”的一种了。
其余的，像饺子、包子、烧麦、馄饨、馒头、花卷、烙饼等家常面点，也都花样很多。
本书收录的各式面点，不但按部就班地附上了学习面点的详细步骤及图片，还给入门级的新手准备了不少的叮咛贴士，让所有喜欢面点的人都能在家轻松自制出好吃又多变的面点。值得一提的是，书中不仅精选出了各种菜系中的特色面点，还融入了不少香甜绵密的特色西点。
此外，作为主食类的“重头戏”，本书还收录了百变米饭、各种粥类以及特别奉献的南北风味小吃，这些将带您享尽各地特色美食。
本书全面的内容，让您将家常的面点、主食及小吃一网打尽，满足您和家人的口腹之欲，让您的家庭生活更添精彩。
文摘 插图：
