基本信息出版社：三联书店
页码：284 页
ISBN：7108017105
条形码：9787108017109
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开 Pages Per Sheet

内容简介 《肚大能容》是逯教授的饮馔新著作，将其近两三年发表于报端的饮食文章集结出版。透过历史的考察、文学的笔触，与社会文化变迁相衔接，更上层楼，为中国饮食文化拓展出新的领域。在翻开这本书之前，可要先请您作好减肥的准备，毕竟在逯教授精彩的文笔下，谁能抵抗美食的诱惑呢?!
作者简介 逯耀东，1933年生于江苏丰县，曾任台湾大学历史系教授，其研究与教学集中于魏晋南北朝史、中国传统与现代史学、中国饮食文化史。
编辑推荐 逯耀东教授是中国饮食文化的开拓者。这些年他一直将开门七件事──酒、盐、柴、米、酱、醋、茶的琐事系统化，提升到文化的层次。他在大学讲授的「中国饮食史」、「中国饮食与文学」、「中国饮食与文化」等课程，相当受到学生的喜爱。逯耀东是个成名许久的历史系才子，在台湾以饮食文学建立起他特有的文字风格。《肚大能容》这本书再次显现出他在饮食文化这方面的权威性，逯耀东根据自己的多年饮食经验，再追根究底、旁溯到美食背后的渊源和诀窍，所以比起一般坊间的饮食作家，读者可以从中发现他对饮食文化的真知灼见，确实令人难以望其项背。
目录
序：肚大能容
又记
豆汁爆肚羊头肉
去来德兴馆
海派菜与海派文化
多谢石家
……
文摘 书摘

清晨离开西安，车子在塬上盘旋而下，下得塬来已近黄昏，等到了壶口时，是晚
上八九点钟了。入夜之后，车子在黑暗中行进，车窗外一片漆黑，也不知前路何
处，实在单调得紧。待车子转过一条山路，突然发现远处有一幢被霓虹灯环绕，
闪着五彩光芒的建筑物。四下没有灯光，这幢建筑物孤立在无边的黑暗里，使我
想起夜半灯火的樊楼来。这个建筑物就是我们今晚投宿的壶口宾馆了。

壶口是黄河最狭窄的地方，黄河奔腾向东流，前路突然被阻，翻腾叫嚣着涌
出来，形成了壶口的景象。过去看电视里的壶口，浪花翻涌，声似雷鸣，没有想
到今夜竟住宿在其旁。一路车行颠簸，已经疲倦，吃罢晚饭入房清洗后，准备就
寝了。但水声隆隆，使我无法入睡，于是起身推窗外望，窗外的月光自微云里现
出，映着对岸的灰暗如刀削的壁崖，这是千万年黄河水冲刷的结果，我也跌落在
历史的沉默里。于是坐在灯下，燃着一支烟，烟氛缭绕，不由想起昨晚西安的夜
市，又想到明天就要到中州了，开封夜市也许比西安可看可吃得多。孟元老《东
京梦华录》笔下汴京的夜市繁华热闹景象，似在眼前隐隐出现了。


北宋以前，中国城市的建构，不论都会或城镇，基本上实施坊市分离的制度，坊
是居住区，市是贸易区。唐代长安有１０８坊和东西两市，但东西两市和居住的
坊里相较，就显得狭小很多。而且坊里与市集之间，有坊墙相隔，每一个坊里都
有坊墙，形成长安城内城中有城，但唐末到宋初，由于战乱，经年失修的坊墙毁
坏。坊墙倾废之后，市民面街而居，临街设市，坊墙已失去原来防卫的功能。临
街设市以后，市区扩大到全城，大街小巷都成了商业经营之区。虽然坊里制度的
破坏，还有其政治和经济的原因，但经历了长时期的转变，到北宋都城汴梁，已
由过去封闭的坊里制度的城市，转变为全城开放的都市了。


因此，汴京成为一个商业繁盛的城市，街道两旁，商店林立，甚至御街两旁的御
廊，也允许开店营业。州桥以南的御街，两旁有酒楼、饭店和其他的营业，市面
繁荣，形成闹市。州桥以西的西大街，东华门大街，西角门以西的踊路街，也是
东京最繁华的所在。各河道的桥头或桥的两旁，摊贩拥挤摆设，人车往来形成一
个桥头市场，张择端的《清明上河图》绘出环绕嗟桥四周的桥头市场，商业繁盛
，
……