基本信息出版社：上海锦绣文章出版社，上海故事会文化传媒有限公司
页码：129 页
出版日期：2009年01月
ISBN：7545202236/9787545202236
条形码：9787545202236
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文

内容简介 《慈城：宁波年糕》主要讲述了宁波慈城的年糕。看到来自宁波慈城的色白如玉的水磨年糕，您是否想起儿时搡年糕的场面，忆起年糕团入口时清新的米香？慈城毗邻河姆渡文化遗址，水稻栽培历史悠久。金秋时节，优质晚稻粳米丰收，人们便用新米来做年糕。将水磨米粉蒸熟，经过搡捣，年糕便做成了。做年糕的人家都会备好咸菜、芝麻糖等，供在场的邻友裹食年糕团。从搡好的粉团里抓一块出来，揉压成薄片，裹入成莱或芝麻糖，就是一个年糕团。做年糕时邻里之间往往互相帮忙，并以年糕团彼此馈赠。因此，这是小孩子们以至全家人最为开心的时刻，很多人至今记忆犹新。
编辑推荐 在宁波地区，编辑们走访农友、水库、作坊、百姓人家，采集相关知识，集结成这本《慈城：宁波年糕》专书。全书包含稻米、工艺、食谱、科学和知味乡亲五个篇章，完整呈现宁波年糕由原料、加工到煮食的各个方面。食谱篇记录46道年糕莱，分别以煨、烤、爆、煮、烩、蒸、炒、煎、蜜汁、拔丝等方法烹调出具色香味的莱肴。记录清晰，浅显易懂，人人皆可依此动手做，让家人享受年糕的各种好滋味。年糕以其素朴本质、百搭皆宜的特性，还可激发个人创意，在餐馆和家庭里持续展现魅力。
目录
稻米篇
营养好吃的宁波年糕

工艺篇
知味有乡亲

食谱篇
食谱篇目录
年糕烹饪法

煨
煨年糕片
煨年糕条

烤
烤年糕

爆
爆年糕片

（靠）
（靠）年糕

煮
年糕蘸红糖
咸菜笋丝年糕汤
雪菜茭白年糕汤
年糕泡饭
桂圆水包蛋年糕
酒酿水包蛋年糕
鸡毛菜年糕汤
三鲜年糕汤
番薯年糕汤
番茄开洋年糕汤
鲫鱼年糕汤
米糊年糕
炸酱年糕

烩
酒糟年糕羹
水果年糕羹

蒸
年糕团
葱油芋艿年糕
蛋羹年糕

炒
梅干菜炒年糕
梅干菜肉末炒年糕
荠菜肉丝炒年糕
海苔年糕
芝麻糖炒年糕
什锦炒年糕
白菜炒年糕
白菜肉片炒年糕
卷心菜肉丝炒年糕
茄子肉丝炒年糕
马兰头炒年糕
带豆炒年糕
六丝炒年糕
素炒年糕
毛蟹炒年糕
虾蛄炒年糕
梭子蟹炒年糕
海鲜炒年糕
鳝糊年糕
咸蛋黄年糕

煎
糖水煎年糕

蜜汁
桂花糖年糕

拔丝
拔丝年糕

科学篇

知味乡亲篇
宁波人家
天南地北宁波人
……
序言 2004年，联合国国际稻米年的主题是：稻米就是生命。说明稻米是全地球人的重要主食。2008年，经济风暴袭卷全世界，节约能源与回归质朴饮食成为21世纪的生活哲学。宁波年糕是众多稻米加1=制品中的奇葩，体现七千年米食文化的智慧，既是传统食品，也是现代人的新宠。究竟它具有怎样的特点呢？
营养又方便的主食
宁波年糕以优质晚粳米为原料，经过浸米、水磨、蒸煮、捣搡等步骤加工而成。它所含营养十分丰富，比之稻米更易为人体吸收；通常于岁末制作，用为年节食品，因可长期保存，几乎全年皆可食用。烹调之前取出年糕泡软，多种烹调方法均可，或莱或汤皆宜，可荤可素随意搭配。既省去淘米煮饭的功夫，更添色、香、味的变化，可说是省时、省工的美味、健康食品，十分符合忙碌的现代人需求。
文摘 插图：