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已经有了 基本信息出版社：中国轻工业出版社
页码：103 页
出版日期：2006年08月
ISBN：7501954402
条形码：9787501954407
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开
内容简介 《名厨不传之秘大公开——扣炖》是邓相合的厨艺总结。邓师傅入厨30年，十四、五岁为帮补家计走到酒楼做学徒，跟舻恼是国宝给厨师宋海其。严师出高徒，久经喝骂、训练，终成大器。书中序言说：对他，厨艺讲的是扎扎实实的演练，花拳绣腿虚晃一招，眼下好看，骗得了一时，骗不了永久。要练好基本功吗？这书正是理想的入门书。美中不足是其示范的菜式大多属鲍参翅肚，用料如斯矜贵，学费自然倍增。
作者简介 从厨经历：台产中泰宾馆中餐厅、宴会厅行政主厨、台北华国大饭店副主厨、Singapore Pinetree Club副主厨、沙特阿拉伯Mandarina Restaurant主厨、香港富都酒店副主厨、香港首都酒楼副主厨 获奖经历：获选《美食新闻》杂志之台湾饭店十大主厨、获得2002年法国“蓝带骑士协会”蓝带奖及“美食家协会”奖章、2003年12月再获法国“蓝带骑士协会”蓝带奖最高等级“名厨之星”荣誉、2004年获中国烹饪大师大赛金牌奖。
编辑推荐 《名厨不传之秘大公开——扣炖》是邓相合的厨艺总结。邓师傅入厨30年，十四、五岁为帮补家计走到酒楼做学徒，跟舻恼是国宝给厨师宋海其。严师出高徒，久经喝骂、训练，终成大器。书中序言说：对他，厨艺讲的是扎扎实实的演练，花拳绣腿虚晃一招，眼下好看，骗得了一时，骗不了永久。要练好基本功吗？这书正是理想的入门书。美中不足是其示范的菜式大多属鲍参翅肚，用料如斯矜贵，学费自然倍增。
目录
大厨讲义
上汤
面捞
白汁
法式奶油酱
牛小排腌汁
……
文摘 插图
插图
