基本信息出版社：现代出版社
页码：131 页
出版日期：2006年11月
ISBN：780188826X
条形码：9787801888266
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开 Pages Per Sheet
内容简介 如今，国人很讲究吃，而且讲究吃遍天下，不仅要品名菜，还要尝风味小吃。来北京要吃都一处烧麦，去成都要吃担担面，逛天津要吃狗不理包子，到长沙要吃刘德芳汤圆，游昆明要吃过桥米线……谁又能说出这些小吃背后，有多少鲜为人知的动人段子?当你品尝某种风味之前，如果有关于该菜生动文化内涵的段子冲击你的听觉，娱乐你的心情，你的食欲会不会更盛？你的兴致会不会更浓?你的精神享受会不会更惬意?本书将风味小吃本身和生动的段子有机地结合起来，让读者看了本书，对各种风味小吃如数家珍，在举杯动箸、品尝美味之余，聊段子，讲故事，说典故，道传奇，侃侃而谈，既助雅兴，又增知识。既品美食本味，又能体悟无穷的故事余味。
本册《风味篇》所收风味，用料荤素兼具、五花八门、配伍巧妙、相得益彰；口味多样，有清淡、醇厚、鲜成、鲜甜、甜香、甜酸、清香、咸香、异香、香辣、麻辣等，风味独特；烹饪手法多样，烧、煮、炒、蒸、炸、烤、涮、煨、拌、泡、煎、烘、熬、酝、腌、氽，一应俱全；有些菜家喻户晓，耳熟能详，如刀削面、担担面、狗不理包子、过桥米线、涮羊肉、烤羊肉串、扬州炒饭、金华火腿、冰糖葫芦等，有些风味则偶有所闻，甚至闻所未闻，如泥鳅煮粉干、牛肉抠饺子、猫仔粥、圆根酸菜、武陟油茶、柳德芳汤圆、佛公饼、锅盔馍、佛山酝扎猪蹄、神仙蛋、潮汕祭仔脯、锅边糊、白银如意等，六十几种风味，每一种风味都有一个或令人喷饭、或娱人心情、或增人知识、或启人心智、或发人深省的故事。
编辑推荐 如今，国人很讲究吃，而且讲究吃遍天下，不仅要品名菜，还要尝风味小吃。来北京要吃都一处烧麦，去成都要吃担担面，逛天津要吃狗不理包子，到长沙要吃刘德芳汤圆，游昆明要吃过桥米线……谁又能说出这些小吃背后，有多少鲜为人知的动人段子?当你品尝某种风味之前，如果有关于该菜生动文化内涵的段子冲击你的听觉，娱乐你的心情，你的食欲会不会更盛？你的兴致会不会更浓?你的精神享受会不会更惬意?本书将风味小吃本身和生动的段子有机地结合起来，让读者看了本书，对各种风味小吃如数家珍，在举杯动箸、品尝美味之余，聊段子，讲故事，说典故，道传奇，侃侃而谈，既助雅兴，又增知识。既品美食本味，又能体悟无穷的故事余味。
目录
铁片菜刀削飞面，花哨增趣味更美——刀削面
【典出山西传世600年】
这头炉子那头桶，挑起担子串街巷——担担面
【典出四川自贡传世150年】
鱼泥打翻面粉里，布行育出鱼面师——江汉云梦鱼面
【典出湖北江汉传世150年】
……
文摘 书摘
铁片菜刀削飞面，花哨增趣味更美
——刀削面
【典出山西传世600年】
刀削面是山西人民日常喜食的面食，为“山西四大名面”之一，因全凭刀削而得名，风味独特，驰名中外。
相传明末清初，山西榆次有个头儿(即厨师)叫五蛮，人称“削面五”。削面时，他站在离锅一米开外，将小枕头似的面团顺躺在垫了笼布的左臂上，右手扬刀，顿时，那面叶便如流星飞溅，直落锅内。面锅内沸水翻滚，面叶如银鱼跳跃，煞是好看。面叶煮熟之后，根据各人口味，浇上荤菜、素菜或打卤汤菜，再佐以山西酿醋、一葱、蒜、香菜或辣椒等调味，即可食用。因其经济实惠，香爽味烈，深得群众喜爱。
关于刀削面有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用一把厨刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧!”老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃。
老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地，人们纷纷仿效，用铁片做刀具来削面，于是刀削面就这样产生了。
有顺口溜赞日：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
后来这门手艺活越来越精练和花哨，好的刀削面师傅的手艺，你看到后简直是一种享受。你瞧他的手势：左手托着和好的面，右手拿着一块薄不锈钢片，刷!刷!刷!只看见削下来的面一片接一片地飞进锅里。这里面还有这个讲究，就是削出的第一片面刚进锅，第二片已经在半空中，而第三片也即将出刀口了，是连续得像喷水那样一连串的动作，简直就是杂技表演一般。
【制作流程】
选主料-选辅料-做法-风味特点
主料