基本信息出版社：轻工业出版社
页码：83 页
出版日期：2007年01月
ISBN：7501955905
条形码：9787501955909
版本：第1版
装帧：平装
开本：24开 Pages Per Sheet
丛书名：时尚美食系列

内容简介 “现代人时尚美食系列”之一，世界中华美食药膳研究会推荐！每种食物都有不同的色彩，五颜六色不仅将餐桌装扮得更美丽，还让营养更加均衡。美丽，还让营养更加均衡。本书介绍的菜肴都是根据蔬菜的各色营养，融会烹制，天然食材，保护健康！
　　人们一般把食物分为红、绿、黄、黑、白五种颜色。几乎每一种彩色的食物都含有抵御疾病的化合物。红色、黑色的食物包含许多抗氧化色素，可以帮助身体抵抗氧化现象的出现，绿色食物含有大量维持生命的维生素和矿物元素，比如最常见的各类胡萝卜素……
　　从现在开始，让我们的餐桌更加丰富多彩一些吧!
作者简介 焦明耀，北京天下一家餐饮管理有限公司总经理、高级烹饪技师、世界美食药膳大师、世界中华美食药膳研究会常务理事、国际餐饮协会副会长、法国国际厨皇美食学会厨皇、中国菜创新研究会高级研究员、首都营养美食学会烹饪养生专业委员会主任、北京工商大学兼职教授、东方美食学院客座教授、“滋补官府菜”专利注册人。
荣获2003年国家商业科技进步奖、第三届全国烹饪大赛个人金奖、第五届全国烹饪大赛团体金奖。
率先提出“生态餐饮学说”，并以此为理论基础编著了“中华百草御膳”系列中的《益寿篇》《健康篇》《养颜篇》等专著。其传略被《世界名人大典》《烹饪名人录》收录。
编辑推荐 “现代人时尚美食系列”之一，世界中华美食药膳研究会推荐！每种食物都有不同的色彩，五颜六色不仅将餐桌装扮得更美丽，还让营养更加均衡。美丽，还让营养更加均衡。本书介绍的菜肴都是根据蔬菜的各色营养，融会烹制，天然食材，保护健康！
目录
给餐桌来点颜色
红色
番茄蘑菇汤
番茄竹荪汤
红烩一品汤
红菜头芋丝汤
……
文摘 书摘
给餐桌来点颜色
每种食物都有不同的色彩，五颜六色不仅将餐桌装扮得更美丽，还让营
养更加均衡。美丽，还让营养更加均衡。
人们一般把食物分为红、绿、黄、黑、白五种颜色。几乎每一种彩色的
食物都含有抵御疾病的化合物。红色、黑色的食物包含许多抗氧化色素，可
以帮助身体抵抗氧化现象的出现，绿色食物含有大量维持生命的维生素和矿
物元素，比如最常见的各类胡萝卜素……
从现在开始，让我们的餐桌更加丰富多彩一些吧!
红色
红色的食物之所以拥有如此漂亮的外衣，全靠它们所含的各种植物化学
元素、番茄红素、β-胡萝卜素、红色花青素。这些色素与红色食物中的其
他营养素一起，构成了强身健体的营养物质。医学专家一致认为，经常吃红
色的食物有助于减轻疲劳，令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力
量，并具有驱寒作用。富含番茄红素的食物还具有延缓衰老、抑制肿瘤、提
高人体免疫力、减少心血管疾病、预防癌症等多种功效。
红色食物还是优良的补血食物，因为它们都富含天然铁质，是贫血患者
的天然良药，非常适合女性经期、失血后的滋补。
P4-5

鞭笋年糕玉米羹
主料：玉米粒150克。
辅料：年糕50克，鞭笋30克。
调料：白糖25克，水淀粉10克，盐2克。
做法：
1.玉米粒洗净：鞭笋、年糕均改刀成小丁。
2.锅置火上，倒入适量水烧开，放入年糕丁、玉米粒、鞭笋丁同煮，加
入盐、白糖煮15分钟，用水淀粉勾芡即可。
特点：色泽金黄，口感软滑香甜。
提示：鞭笋一般是袋装的，使用防腐剂保鲜的多，多有酸味。用时需要
用清水浸泡，再用开水煮1O分钟即可。

黑色
黑色食物大都是补肾滋阴的佳品，而现代医学也发现了“黑色食品”不
但营养丰富且多有防衰老、保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。黑
色食品中的保健功效除与其所含的维生素、微量元素有关外，所含的黑色素
物质也发挥了特殊的作用。
营养学家指出天然食物的营养与功能与它们各自颜色密切相关。黑色食
品是指含有天然黑色素的动植物食品，由于含有天然黑色素，其色泽呈乌黑
或深褐色。黑色食物营养丰富，味道鲜美，历来受人们喜爱。从营养角度分
析，大部分黑色食品不仅有益补充钙、磷而且还能促进人体健康。
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