基本信息出版社：湖南人民出版社
页码：241 页
出版日期：2006年05月
ISBN：7543813149
条形码：9787543813144
版本：第2版
装帧：平装
开本：16开 Pages Per Sheet

内容简介 湖南人民出版社独具慧眼，另辟蹊径，采用了一种新办法，达到供一般读者历史知识，特别是历代社会情况的目的。他们的办法是以每个朝代的首都和一些大城市为中心，描述城市中政治、经济、文化、宗教、民情、风俗等等各方面的情况，由小见大，由近及远，藉以达到了解当时社会前进、历史发展情况的目的。这部《长卷》把学术性和趣味性结合或者融合起来，不讲干巴巴的历史事实，而能使读者在轻松愉快的美的享受中，把握住历史的脉搏，获得历史知识。《长卷》的作者们不是写小说，而是完全根据历史事实来进行叙述的。
阅读本书，我们不知不觉已将唐代城市生活作了匆匆一瞥，虽然无法穷其全貌，却也多少领略到了许多与我们今天的时代并非格格不入的气息。而且在讨论中国文化传统价值时，我们也时常要引证这些我们取得过的成功的经验。虽然唐代中国城市星罗棋布于辽阔的国土上，几乎令人目不暇接，虽然一千多年的岁月风尘并不那么容易拂去，虽然我们并没有找准切入历史门槛的角度，仍然迫不及待地拉开了这幅历史画卷，去寻觅那一轮消逝千年的太阳。
编辑推荐 阅读本书，我们不知不觉已将唐代城市生活作了匆匆一瞥，虽然无法穷其全貌，却也多少领略到了许多与我们今天的时代并非格格不入的气息。而且在讨论中国文化传统价值时，我们也时常要引证这些我们取得过的成功的经验。虽然唐代中国城市星罗棋布于辽阔的国土上，几乎令人目不暇接，虽然一千多年的岁月风尘并不那么容易拂去，虽然我们并没有找准切入历史门槛的角度，仍然迫不及待地拉开了这幅历史画卷，去寻觅那一轮消逝千年的太阳。
目录
引言

一 都市中弥漫着胡风
1 胡食与胡姬
2 胡服与胡妆
3 城市中的胡人
……
文摘 书摘
3 饭店与酒肆

市场上人来人往，虽然是为了逐利，却也不能不吃饭，于是，在市场上
便有了专为在市场上活动的人服务的饭店。就中国的饮食传统而言，吃饭不
仅仅是充饥，而且是为了创造出一种和谐的气氛来。这样，商人们谈生意，
便要借助于市场上的饭店了。正因为饭店里的生意不仅仅是商人对商人，而
且也有商人对官僚，商人对文人，甚至也发展成官僚对文人，官僚对官僚，
文人对文人，所以饭店生意依赖市场的繁荣，越来越红火。饭店的饮食肯定
要区别于一般家庭，如若不超过一般家庭，人们不会光顾饭店的。而且，饭
店里的烹饪技巧很多是从达官贵人家里学来的，这样在饭店里用餐，多少有
了一点争取观念上平等的意义。对于一般老百姓来说，天天像达官贵人那样
吃饭是不可能的，但偶然吃一次达官贵人们吃的饭，却也是值得的。这是唐
代烹饪艺术得以发展的基本动力。
饭店往往是从市场上卖饮食的小贩发展起来的，唐代城市中沿街卖食是
很普遍的事情。武则天执政时中书舍人张衡退朝后饥饿难忍，就在路边买新
蒸熟的蒸饼吃起来。这种蒸饼以一升面对三合猪油蒸出，趁热吃可能很香，
因为在七十多年以后，即唐代宗执政的大历年间，宰相刘晏早晨上朝时觉得
寒气袭人，为了御寒，在路边买了蒸饼，托于帽底、袍边，大口咀嚼，还连
声说“美不可言”。不过，武则天很注重大臣的礼仪，她听说张衡在大街上
骑马吃蒸饼，认为有伤仪容，她说： “一个馋鬼能有多大出息呢?”打消
了提升张衡官职的念头。其实，唐代城市中卖小吃的小贩很多，官吏们也常
买小吃，如那位权倾天下的杨国忠就多次“自入市，衣袖中盛胡饼”。长安
胜业坊有一名叫邹骆驼的驼背小贩，每天推小车出来卖蒸饼，达官贵人与市
民一道抢购他做的蒸饼，还形成一种时尚。唐代的“饼”种类繁多，水煮而
食者称“汤饼”，面条、面片、馄饨、饺子都属于汤饼。火烧而食者称“烧
饼”，胡饼、麻饼、千层饼、饼、■头都算是烧饼。笼蒸而熟者叫“蒸饼”
，包子、素蒸音声部、汉宫棋、春饼、饮饼、面起饼、见风消、八方寒食、
红绫饼饿等都算是蒸饼。介绍唐代城市中的饮食市场，先得从这些面食小吃
谈起。
千层饼是僧人所食加油烙饼，玄奘从印度归国后在长安慈恩寺专心译经
，当他译经至一千卷时，唐高宗命令宫廷厨师为他制千层饼以示表彰。以后
人们便
……