基本信息出版社：对外经济贸易大学出版社
页码：266 页
出版日期：2009年02月
ISBN：7811343185
条形码：9787811343182
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：全国商贸类“十一五”规划应用型教材旅游管理、酒店管理专业
内容简介 《旅游饭店财务管理》面向我国国内普通高校旅游管理专业本专科学生、自考本专科学生和成人教育本专科学生以及旅游企业财务管理岗位培训人员。全书编写遵循系统性原则和实用性原则，将财务管理的基本概念、基本理论、基本方法与旅游饭店财务管理实践活动相结合。理论阐述、练习与案例相结合。全书共分十二章。从财务管理活动的前提——财务环境入手，在详细阐述了财务管理的基本概念之后，对饭店各项财务活动的管理方法与管理技术进行了全面介绍。最后还针对饭店集团这一近些年迅速发展起来的饭店组织形式的财务管理特点进行了介绍。
编辑推荐 《旅游饭店财务管理》由对外经济贸易大学出版社出版。
目录
第一章 总论
第一节 旅游饭店财务管理的概念与特点
第二节 旅游饭店财务管理的目标
第三节 旅游饭店财务管理的内容、原则与方法
第四节 旅游饭店财务管理组织
复习与思考
第二章 旅游饭店财务管理的环境
第一节 法律环境
第二节 经济环境
第三节 金融市场环境
第四节 财务环境
复习与思考
案例分析
第三章 旅游饭店财务管理的基本概念
第一节 货币时间价值的概念
第二节 货币时间价值的计算
第三节 风险的概念及风险的控制
复习与思考
练习与实操
第四章 旅游饭店筹资管理
第一节 筹资概述
第二节 短期筹资
第三节 长期筹资
复习与思考
练习与实操
案例分析
第五章 旅游饭店投资管理
第一节 旅游饭店投资概述
第二节 旅游饭店固定资产投资决策
第三节 旅游饭店证券投资决策
复习与思考
练习与实操
第六章 旅游饭店收益管理
第一节 饭店收入的概念和分类
第二节 客房价格的制定
第三节 餐饮价格的制定
第四节 客房收入的内部控制
第五节 餐饮收入的内部控制
第六节 收入审计工作流程
复习与思考
练习与实操
案例分析
第七章 旅游饭店成本费用控制
第一节 饭店成本费用的概念与分类
第二节 餐饮成本费用的控制
第三节 客房成本费用的控制
第四节 饭店其他费用的控制
第五节 采购流程及采购控制
复习与思考
练习与实操
案例分析
第八章 旅游饭店流动资产管理
第一节 旅游饭店流动资产概述
第二节 现金管理
第三节 应收账款管理
第四节 存货管理
复习与思考
练习与实操
案例分析
第九章 旅游饭店固定资产管理
第一节 旅游饭店固定资产概述
第二节 旅游饭店固定资产的折旧管理
第三节 旅游饭店固定资产的日常管理
复习与思考
练习与实操
案例分析
第十章 旅游饭店预算管理
第一节 饭店经营预算概述
第二节 饭店财务预算的编制
第三节 预算的执行和控制
复习与思考
练习与实操
案例分析
第十一章 旅游饭店财务分析
第一节 财务报表
第二节 财务比率分析
复习与思考
练习与实操
案例分析
第十二章 饭店集团财务管理
第一节 饭店集团概述
第二节 饭店集团的联合类型及收益分配方式
第三节 饭店集团财务管理体制
第四节 饭店集团财务管理的内容
第五节 企业集团财务公司
复习与思考
案例分析
参考文献
……
序言 随着我国市场经济的不断发展、市场经济体制的建立和逐步完善以及经济全球化程度的不断加深，我国企业面临的理财环境不断变化并日趋复杂。就旅游饭店而言，在改革开放的过程中，我国旅游饭店业的发展规模不断扩大，经营管理模式逐渐与国际接轨，经营管理水平也不断提高。饭店资金来源多渠道、投资方式多元化、经营管理模式多样化、利润来源与构成多层次化。所有这些，对旅游饭店财务管理人员的专业素质提出了更高的要求。为了使旅游饭店财务管理教学更切合实际，让学生更好地掌握财务管理的基本观念、基础理论，更好地运用所学理论分析实际财务问题，同时也为了让旅游饭店财务人员了解财务管理的新观念、新方法，我们组织了在高校从事旅游饭店财务管理教学工作多年、教学经验丰富的教师和在旅游饭店财务管理部门工作多年、实践经验丰富的财务工作者，共同编写了这本教材。因此，本书既有较强的理论性，又有较强的实践性。
本书面向我国国普通高校旅游管理专业本专科学生、自考本专科学生和成人教育本专科学生以及旅游企业财务管理岗位培训人员。全书编写遵循系统性原则和实用性原则，将财务管理的基本概念、基本理论、基本方法与旅游饭店财务管理实践活动相结合。理论阐述、练习与案例相结合。本书选取了大量最新的饭店经营管理数据与企业财务管理实例，使基础理论与财务管理技术的阐述更加深入浅出、生动活泼，易于接受，这也是本书的一大特色。
全书共分十二章。从财务管理活动的前提——财务环境入手，在详细阐述了财务管理的基本概念之后，对饭店各项财务活动的管理方法与管理技术进行了全面介绍。最后还针对饭店集团这一近些年迅速发展起来的饭店组织形式的财务管理特点进行了介绍。
文摘 插图：
短期负债筹资所筹资金的可使用时间较短，一般不超过一年。短期负债筹资有如下特点：①筹资速度快，容易取得。②筹资富有弹性。举借长期负债，债权人或有关方面经常会向债务人提出很多限定性条件或管理规定；而短期负债的限制则相对宽松些。
③筹资成本较低。短期负债的利率低于长期负债。
④筹资风险高。短期负债需在短期内偿还，因而要求筹资旅游饭店在短期内拿出足够的资金偿还债务，若旅游饭店届时资金紧张，就会陷入财务危机。
短期负债筹资最主要的形式是商业信用和短期借款。
一、商业信用筹资
商业信用是指在商品交易中由于延期付款或预收货款所形成的企业间的借贷关系。它是企业之间一种直接信用关系，产生于商品交换之中，又称为“自发性筹资”。在市场经济条件下，商业信用运用广泛，是旅游饭店最重要的一项短期资金来源，其数额远大于银行短期借款。旅游饭店利用商业信用融资的具体形式，主要有应付账款筹资、预收账款筹资和应付票据筹资等形式。
（一）应付账款筹资
应付账款是旅游饭店购买了货物但暂时未支付的款项，是一种最典型、最常见的商业信用形式。应付账款方式完全建立在买方较高的信用基础上，它使得买方等于利用卖方的资金购买商品，大大减少了旅游饭店的资金占用。依照国际惯例，卖方往往会规定一些信用条件，以便促使买方按期付款或提前付款。信用条件包括信用期限和给买方的折扣与折扣期，如“2／10、N／0”表示买方若在10天内支付款项，则可享受2％的货款折扣，若10天以后付款，则不享受折扣优惠。商业信用期限最长不超过30天。
1.应付账款的形式
应付账款的形式按照信用和折扣取得与否，可分为免费信用、有代价信用和展期信用三种。
（1）免费信用。如果没有现金折扣的条件，旅游饭店在规定的付款期内付款，企业利用了商业信用而没有资金成本；如果有现金折扣的条件，企业在规定的付款期内付款，同样没有资金成本。