基本信息出版社：高等教育出版社
页码：132 页
出版日期：2006年04月
ISBN：7040194740
条形码：9787040194746
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开 Pages Per Sheet
丛书名：烹饪专业中等职业教育国家规划教材配套教学用书

编辑推荐 中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。内容包括：普通化学相关知识，食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物组织的特点及食物的色、香、味等。意欲从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。
目录
第一章 普通化学相关知识
第一节 化学键与分子的极性
第二节 稀溶液的依数性
第三节 分散系
第四节 有机化合物概述
练习与思考
……