基本信息出版社：金盾出版社
页码：178 页
出版日期：2009年03月
ISBN：7508255577/9787508255576
条形码：9787508255576
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文

内容简介 《蟹味菇栽培技术》由河南科技学院植保系赵荣艳和段毅主编。蟹味菇是北温带一种珍贵的食用菌。书中系统地介绍了蟹味菇的基础知识和栽培技术，内容包括：蟹味菇概述，生物学特性，生产设施，原辅材料，菌种生产技术，栽培方法，病虫害防治。文字通俗易懂，科学性、实用性强，可供广大菇农、食用菌生产场、农业技术员、食用菌经销人员、农业院校相关专业师生阅读参考。
编辑推荐 《蟹味菇栽培技术》由金盾出版社出版。
目录
一、蟹味菇概述
（一）命名与分类地位
（二）食用价值
（三）保健和药用价值
（四）人工栽培简介

二、蟹昧菇的生物学特性
（一）形态特征
（二）生活史
（三）自然生态习性
（四）产地分布
（五）人工栽培条件

三、蟹味菇的生产设施
（一）菌种厂房设置
（二）菌种生产设备
（三）机械设备
（四）栽培生产场所

四、原辅材料的选择
（一）主要原料
（二）辅助原料
（三）常用消毒与杀虫药剂

五、蟹味菇菌种生产
（一）优质菌种的选育
（二）灭菌消毒与无菌操作
（三）母种分离与培育
（四）原种制作技术
（五）栽培种制作技术
（六）菌种质量鉴别
（七）菌种保藏

六、蟹昧菇栽培技术
（一）室（棚）内袋栽技术
（二）日本塑料瓶栽培技术
（三）多潮出菇栽培新技术

七、蟹昧菇加工技术
（一）盐渍加工
（二）罐藏
（三）干制
八、蟹昧菇常见病虫害及防治对策
（一）常见病害及其防治
（二）常见虫害及其防治
附录
参考文献
……
序言 蟹味菇又名真姬菇、玉蕈，是北温带一种珍贵的食用菌。蟹味菇菌盖肥厚，菇体形态优美，味道鲜美，质地脆嫩，香甜可口，其味比平菇鲜，其肉比滑菇厚，其质比香菇韧，兼有几种食用菌的优点；此外，还具有独特的海蟹鲜味和鲍鱼的香甜，食之滑爽脆嫩，口感极佳，可与珍贵的野生松茸（松口蘑）相提并论。因此，被称为“假松茸”、“蟹味菇”，并有“闻则松茸，食则玉蕈”的美誉。它的干品香味尤为浓郁，是一种近年来风靡日本、美国、韩国等国家和中国台湾地区市场、深受消费者青睐的优良食用菌。
蟹味菇营养全面丰富，含有人体必需的8种氨基酸和多糖体，具有防癌抗癌等多种治疗疾病的作用，是一种低热量、低脂肪的保健食品。在烹调上，久煮不易变形、变味，不但适于炒食、烧汤，还特别适合做火锅菜和加工成小包装食品。
蟹味菇以鲜销为主，鲜菇不易破碎，不易变色、变质，耐贮藏，常温下加盖薄膜，可以保存5天而不失去鲜度；装入塑料袋常温下可保鲜7～9天，若将塑料袋放入4℃～6℃冰箱内，可以存放20天以上。这又为市场销售带来很大方便，进一步提高了它的商品价值。同时，蟹味菇商品性好，有50％以上符合出口标准（主要以盐水菇出口）。
蟹味菇的栽培技术成熟，消费成熟，是一种市场前景看好的食用菌。2006年市场价达24元／千克左右。
文摘 插图：


2．栽培种接种
接种时温度较高，杂菌容易孳生，因此必须严格无菌操作，并且注意以下几项。
（1）原种处理原种表层菌丝易老化，而且常会发生杂菌。因此，接种时应把原种表层菌丝去掉1厘米。如果原种放置时间过长，菌龄较长，则应将原种瓶上层的菌种去掉1／3，只使用下层活力强的菌种。
（2）接种迅速酒精灯火焰温度较高，可达1000℃以上，因此，接种时原种菌块通过火焰时要迅速，以防菌种受到灼烧以至烧死，导致接种后菌丝不能萌发。
（3）气沮低时接种早上或夜间气温低，杂菌活动小，并且低温、低湿，工作效率高。
原种接栽培种操作方法见图5-10。将长满菌丝的棉籽壳或木屑原种扒成小接种块，麦粒或谷物原种用大号接种刀刮散接种，然后接入栽培瓶培养基内。注意接人的菌种要分散开成一层，以使料面均匀发菌，尽快覆盖料面，抑制杂菌。每瓶原种接种50～60瓶栽培种。接种后将栽培瓶移入栽培种培养室进行培养管理。