基本信息出版社：辽宁科学技术出版社
页码：464 页
出版日期：2002年01月
ISBN：753813686X
条形码：9787538136869
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文

内容简介 本书全面系统地介绍了西餐食品原料、生产设备、烹调原理及制作案例。吸收了当前欧美国家最新的制作方法和食谱，深入浅出、循序渐进地将西餐烹调原理和制作工艺进行归纳和总结。
目录
第1章，西餐概论
第2章，西餐食品原料
第3章，西餐烹调原理
第4章，西餐设备与工具
第5章，西厨房设计与布局
第6章，西厨房组织
第7章，开胃菜制作
第8章，沙拉制作
第9章，三明治制作
第10章，蔬菜、鸡蛋和淀粉类菜肴制作
第11章，水产品菜肴制作
第12章，畜肉菜肴制作
第13章，家禽菜肴制作
第14章，汤和少司制作
第15章，甜点制作
等等

……