基本信息出版社：旅游教育出版社
页码：548 页
出版日期：2002年07月
ISBN：7563710124
条形码：9787563710126
版本：第1版
装帧：平装
开本：32开 Pages Per Sheet
丛书名：旅游行业职业技能等级培训考核教材

内容简介 本书包括：常见烹饪原料的分类、常见动物性烹饪原料、常见果品、刀工基础知识、烹饪原料的初步加工、烹饪原料的选择、保藏与品质检验等内容。
编辑推荐 本书包括：常见烹饪原料的分类、常见动物性烹饪原料、常见果品、刀工基础知识、烹饪原料的初步加工、烹饪原料的选择、保藏与品质检验等内容。
目录
烹饪原料的分类
常见动物性烹饪原料
常见果品
刀工基础知识
烹饪原料的初步加工
烹饪原料的选择
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