基本信息出版社：安徽科学技术出版社
页码：42 页
出版日期：2006年09月
ISBN：7533735773
条形码：9787533735777
版本：第1版
装帧：平装
开本：24开 Pages Per Sheet
丛书名：厨艺露一手

编辑推荐 本书简约、实用：目录上附有菜品照片，精致简约，图文并茂，所费有限；其中介绍的菜品的制作原料易于购买，书中涉及的烹调原料，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；制作简捷，针对性强。适合各位喜爱厨房活动的读者阅读。
目录
咖喱白菜
腐竹拌菠菜
二生芹菜
鱼香黄瓜
干贝冬瓜
酱焖丝瓜
……
文摘 书摘
松子鸡米
主料：鸡脯肉250克，松子仁100克
配料：鸡蛋清1个
调料：精盐，味精，干淀粉，青、红椒，花生油，姜末，料酒，清汤，
水淀粉，熟鸡油各适量。
制作：
1.将鸡脯肉剔净筋膜，切成松子大小的粒，放在碗里，加上鸡蛋清、精
盐、味精和干淀粉拌匀；青、红辣椒去蒂和籽，洗净后也切成松子仁大小的
粒。
2.锅置火上，放花生油烧至四成热，分别放入松子仁和鸡肉粒划熟，捞
出控净油。
3.锅留少许底油，复置旺火上烧热，放青、红椒粒和姜末煸出香味，放
入料酒、清汤、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入划好油的松子仁和鸡
肉粒翻匀，再淋上熟鸡油，出锅装盘即成。
特点：
色泽美观，滑嫩鲜香。
操作提示：
各种原料切粒时，尽量保持大小一致；松子和鸡肉粒最后放，以保持其
香脆滑嫩。
小贴士：
松子仁保健药用价值很高，素有“果中仙品”之称、我国中医认为松子
仁性温昧甘。有润肺滑肠、补气充饥、养液息风之功效，特别适合中老年体
质虚弱、大便燥结、慢性支气管炎者食用。咳嗽痰多、大便溏泻者不宜多食
，过食易蓄发热毒。

芝麻拌茄丝
主料：嫩茄子2个(约重400克)。
配料：芝麻200克。
调料：芝麻酱，蒜末，精盐，麻油各适量。
制作：
1.把芝麻放入锅内炒至熟香，取出待用；嫩茄子洗净去皮，切成大块放
在碗里，上笼用旺火蒸约20分钟取出晾凉，撕成茄丝。
2.把乏麻酱放一碗里，放上清水75克调匀，加上蒜末、盐和麻油调匀，
放入蒸好的茄丝和一半的熟芝麻拌匀。
3.食用时，将茄丝倒在盘内，撒上另一半熟芝麻即可。
特点：
色泽淡雅，软烂鲜香
操作提示：
芝麻很容易炒焦，所以炒制时要把握好火候；茄子要蒸烂。
小贴士：
芝麻性温平，味甘，无毒，含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E，对延
缓衰老、改善血液循环、促进新陈代谢有良好的作用，并有润肠、和血、安
神、补肝肾、乌须发、补肺气、益脑髓、养阴补虚、润燥通便、止咳定喘等
功效。
P41-42