基本信息出版社：经济科学出版社
页码：154 页
出版日期：2008年12月
ISBN：7505876767/9787505876767
条形码：9787505876767
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文
读者对象：适用于烹饪专业读者参阅。
丛书名：职业技能培训专用教材

内容简介 《烹饪基本技能》主要包括烹饪概论、刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、烹饪原料初步加工：干料涨发、食品雕刻、冷菜制作技术、热菜制作技术、筵席基础知识、特色家常菜制作实例等内容。在编写过程中力求做到通俗易懂、言简意赅，在最小的容量内加入最实用的内容，使受培训者一目了然，学习起来倍感轻松，另外，《烹饪基本技能》为了便于学习者理解和对照实践，每章后配备相关习题，供学习者参考复习，进行知识的回顾和总结。