基本信息出版社：中山大学出版社
页码：307 页
出版日期：2009年08月
ISBN：7306034189/9787306034182
条形码：9787306034182
版本：第2版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：旅游管理精品课程自主创新系列教材
内容简介 《现代饭店经营管理》（第二版）是旅游管理与饭店管理专业的核心主干课程适用教材之一。全书共分十二章，分别从现代饭店概述、饭店管理的理论与方法、饭店组织结构与管理制度、饭店服务质量管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店督导管理、饭店财务管理、饭店投资与设备管理、饭店安全与危机管理、饭店信息系统管理、饭店集团化与管理合同几个方面系统介绍了饭店的经营运作方法以及管理知识。
《现代饭店经营管理》（第二版）力求反映当今饭店业发展的最新动态，涵盖饭店经营管理的一般规律，并突出饭店管理实务的运用，具有新颖性、系统性、理论与实务兼备的特点。可以使读者对饭店管理建立起准确全面的概念，掌握饭店管理的基础和前沿理论，全面了解饭店横向的职能管理和纵向的业务管理内容，熟悉饭店管理过程和各阶段的主要工作方法。
《现代饭店经营管理(第2版)》既可作为普通高等旅游管理教育的通用教材，还可以作为饭店行业从业者使用的参考书。
编辑推荐 《现代饭店经营管理(第2版)》：旅游管理精品课程自主创新系列教材
目录
第一章 现代饭店概述
第一节 饭店的概念和特征
一、饭店的概念
二、饭店产品的内涵和特点
三、饭店企业的内涵和特征
四、饭店产业的界定和基本特征
第二节 饭店的分级与分类
一、饭店分级的重要性和必要性
二、饭店分级的内容
三、我国星级饭店的评定标准
四、现代饭店的分类
五、世界最佳饭店的评选与标准
第三节 饭店业发展新趋势
一、会议饭店的兴起
二、漂浮的海上饭店——邮轮业
三、酒店式公寓
四、产权式酒店
本章小结
关键概念
习题
第二章 现代饭店管理的理论与方法
第一节 现代饭店经营管理的主要内容
一、现代饭店经营管理的基本内涵
二、现代饭店经营管理的功能系统
三、现代饭店经营管理的内容纲要
第二节 我国饭店经营管理模式
一、我国饭店经营管理的任务
二、我国饭店经营管理的方法
第三节 现代饭店管理的基础理论
一、管理理论
二、旅游学理论
三、旅游经济学理论
四、相关基础理论的新趋势
本章小结
关键概念
习题
第三章 现代饭店组织机构与管理制度
第一节 现代饭店组织的概念和功能
一、现代饭店组织的概念
二、现代饭店组织的功能
第二节 现代饭店组织的建立原则和组织形式
一、现代饭店组织管理的概念
二、现代饭店的静态组织要素
三、现代饭店的动态组织要素
四、现代饭店组织设计的原则
五、现代饭店组织的形式
第三节 现代饭店组织的机构设置与职权分配
一、现代饭店组织的机构设置
二、现代饭店组织的职权分配
第四节 现代饭店的正式组织与非正式组织
一、现代饭店的正式组织
二、现代饭店的非正式组织
第五节 现代饭店的运行机制与管理制度
一、现代饭店的行政管理体制
二、现代饭店的管理制度
本章小结
关键概念
习题
第四章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量的特点与意义
一、饭店服务质量的特点
二、饭店服务质量的意义
第二节 饭店服务质量的内容与要求
一、设备设施状况
二、服务水平
三、饮食质量
四、安全状况
五、环境氛围
第三节 全面质量管理与ISO9000标准
一、饭店全面质量管理的概念
二、饭店全面质量管理的基本原则
三、ISO9000系列标准与全面质量管理
第四节 饭店服务的过程控制与质量管理
一、预先质量控制
二、现场质量控制
三、反馈质量控制
本章小结
关键概念
习题
第五章 饭店营销管理
第一节 饭店营销概述
一、饭店营销的概念
二、饭店营销管理的主要内容
第二节 饭店营销管理理念
一、绿色营销
二、内部营销
三、顾客满意营销
四、关系营销
第三节 饭店营销战略管理
一、形象制胜战略
二、主题营销战略
三、品牌支撑战略
四、网络营销战略
五、营销组合战略
本章小结
关键概念
习题
第六章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的意义
二、饭店人力资源管理的目标
三、饭店人力资源管理的基本模式
第二节 饭店人力资源开发与培训管理
一、饭店员工素质的标准
二、饭店员工招聘是人力资源开发的基础
三、饭店员工培训管理是人力资源开发的重要手段
第三节 饭店对员工的激励与报酬
一、饭店对员工的激励
二、激励的方法与应用
第四节 饭店对员工的考核与评估
一、饭店对员工考核的方法
二、饭店对员工的评估
本章小结
关键概念
习题
第七章 饭店督导管理
第一节 饭店督导管理的方法和作用
一、饭店督导管理的方法
二、督导在饭店管理中的作用
第二节 饭店对员工投诉与冲突的处理
一、对建设性冲突的处理
……
第八章 饭店财务管理
第九章 饭店投资与设备管理
第十章 饭店安全与危机管理
第十一章 饭店信息系统管理
第十二章 现代饭店集团化与管理合同
附录
主要参考文献
……
序言 在迎接全球化浪潮的挑战和适应旅游业快速发展态势的背景下，深化高等旅游教育改革势在必行。饭店管理是高等旅游管理教育的核心课程之一，在我国旅游产业发展和高等旅游教育转型的关键时期，为配合我国“十二五”期间旅游人才发展战略的实施，并服务全国旅游院校对培养专业复合型经营管理人才的需要，我们对《现代饭店经营管理》一书在第一版的基础上进行了修订。
《现代饭店经营管理》（第二版）教材保留了第一版教材的编写体例和部分章节，它具有以下特点：
第一，教材内容选择具有系统性、科学性和前瞻性的特点。第二版教材对第一版的框架体系进行了完善，更新了部分章节中陈旧的内容，增加了饭店业发展的新型业态、饭店管理理论、饭店营销管理、饭店投资与设备管理与饭店网络预订系统等新内容，并对第一版教材的一些章节进行了合并、修改和补充，使知识结构更为合理，能更好地反映饭店管理领域理论研究和实践发展的前沿动态。
第二，教材具有理论与实践结合紧密、理论阐述深入浅出的特点。第二版教材参考了国内外大量相关信息资料，对国内外饭店管理的实践进行了总结，使读者在系统了解饭店管理基本原理的基础上，能同时吸收国际饭店管理的前沿知识与管理技术，为今后对饭店经营管理进行全方位、深层次的研究和运用奠定基础。
第三，教材具有可读性强、启发性强、实用性强的特点。第二版教材框架合理、体系清楚、重点突出、详略得当，在介绍饭店管理的一般理论、理念、方法的基础上，配有一定量的补充阅读材料和案例，有利于激发读者的学习兴趣并扩充他们的知识量。本书适合作为大专院校旅游管理专业学生教材用书以及饭店行业从业者的培训和自学教材。
文摘 插图：
第一章 现代饭店概述
学习目的
掌握饭店的概念和饭店产品的特点；理解现代饭店产业的内涵和基本特征；把握现代饭店分级的内容与标准；了解现代饭店发展的新趋势。
第一节 饭店的概念和特征
饭店的产生和发展过程源远流长，已经有几千年的历史，而饭店企业则是社会生产力和旅游业发展到一定水平的产物。随着饭店经营管理的日益集团化和国际化，饭店业出现了明显的产业化趋势。
饭店的概念
饭店（Hotel）在我国国家旅游局旅游饭店星级评定标准中也称为“旅游饭店”。由于历史和区域等原因，饭店也常被称为宾馆、旅馆、酒店等。另外，还有汽车旅馆、机场饭店、大饭店、小饭店、小旅馆、公寓、招待所、旅游饭店、小旅店、休养地饭店等称呼。
现代饭店是度假旅游者的安适之家和康乐中心，是商务旅游者和商业集团的商务活动场所，因而常常被称为城市的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。
根据行业标准界定，作为现代饭店，一般应当具有下列基本条件：
（1）它是一座设备完善的众所周知且经政府核准经营的建筑物。
（2）它能够为旅客提供住宿或餐饮、商务等其他综合服务设施与服务。
（3）它的服务对象是社会公众，其服务场所具有公共开放性。