基本信息出版社：南海出版公司
页码：156 页
出版日期：2009年10月
ISBN：9787544234191
条形码：9787544234191
版本：第2版
装帧：平装
开本：24
正文语种：中文
丛书名：金版饮食文库，食物养生典丛(10)
内容简介 《日韩南洋家常酱料500例》内容简介：精选490道日、韩、南洋酱料，不出家门也可品尝异国风味；80个实用饮食窍门，既方便又实用，让你轻松做出好滋味。
作者简介 蓝武强（VICTOR LAN），高级西式烹调师，高级营养配餐师，中国烹饪协会会员，香格里拉酒店西餐主厨。毕业于香格里拉酒店管理学院，深究餐饮行业11年，西式料理和南洋菜料理是VICTORLAN的主打，主要从事酒店西餐管理和负责贵宾接待。曾给马来西亚、新加坡、日本等多位国家领导及多位知名艺人做过料理，并得到了很高的评价。对各国料理有了很深的了解，尤其是对酱料方面做了全面的研究。另外对健康饮食有全面的认识，在营养配餐方面有丰厚的经验。在维克德美食培训中心授课，受到了很多美食爱好者的好评。
从业心得：
“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。
酱料，对不少人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。
有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙拉、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁。中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配得不好，则会有画蛇添足之缺憾。
酱料的魔力就在于可以提升菜肴的口感，替味觉加分。研究酱料的最大益处是使烹调操作简便快捷、菜肴口味准确多变。本书选择家庭常用的调味品，以酱料的用途为架构，帮你读懂酱料，并能举一反三，使你根据个人喜好研制出自己的酱料，烹调出有个性、有特色的美味佳肴。做一道完美的菜肴离不开好的调料和酱汁，我希望广大的美食爱好烹饪者能通过我的酱汁给你的家人和朋友带来最完美的美食，同时也带来健康。
编辑推荐 《日韩南洋家常酱料500例》：我国著名医学科学家胡维勤审定推荐
目录
日韩南洋酱料中常见的食材
关于日韩酱料的小知识
Part 1日韩南洋酱料TOP排行榜
最受欢迎的日韩南洋
家常酱料
苹果咖喱酱
牛肉饭
生蚝酱
蒜蓉生蚝
芥末醋酱
芥末醋鳕鱼
黄瓜味噌腌酱
酱黄瓜
海鲜烧烤酱
烤鱿鱼
泡菜炒酱
泡菜炒肉
泡菜牛肉汤头酱
辣味牛肉汤
萝卜泥醋酱
酱炒带鱼
洋葱醋淋酱
酱爆牛肉卷
虾味泡菜酱
泡萝卜菜
最简单的日韩南洋家常酱料
萝卜姜汁酱
炸牛肉
日式盖饭汁
酱汁牛肉饭
辣醋酱
香煎希凌鱼
松子拌酱
海带沙拉
姜汁香芹酱
三色炸虾
泡菜辣腌酱
什锦泡菜
味啉辣酱
炖牛排
鱼干高汤酱
鲜辣黄鱼汤
纳豆高汤淋酱
三鲜炒肉
Part 2 日式家常酱料
蘸酱拌酱
柴鱼高汤蘸酱
猪排蘸酱
海带蜂蜜蘸酱
芥末葱花酱
味啉烧蘸酱
日式锅贴饺子蘸汁
日式蛋黄酱
天妇罗蘸汁
日式橙醋味酱汁
虾皮火锅蘸酱
白萝卜蘸酱
蔬菜蘸酱
炸串蘸酱
洋葱芥末酱
蜂蜜油醋
芥末籽沙拉酱
日式和风酱
味噌芝麻酱
改良式和风酱
甘口味噌蘸酱
日本风味蘸虾酱
味噌芝麻拌酱
咸豆腐拌酱
日式冷豆腐
芥末柠檬酱
芝麻花生拌酱
烧汁鱿鱼圈
烧肉味噌酱
醋香芝麻酱
日式东坡肉
奶油咖喱酱
橄榄芥末酱
烧肉沙拉
日式自拌酱
芝麻白拌酱
梅肉拌酱
梅醋拌酱
紫苏番茄拌酱
芥末苹果酱
柳橙梅酱
日式芝麻酱
日式核桃酱
味噌辣酱
橙芥苹果酱
柚香酱汁
芝麻味噌醋酱
橙香酱汁
黄芥末醋味噌
醋梅味噌酱
酱淋酱
味噌腌酱
味噌甜腌酱
味啉腌酱
味噌酒糟腌酱
烧汁鳗鱼
烤牛肉腌汁
醋姜香酱
七味醋腌酱
柠檬姜香酱
白萝卜味噌酱
蒜味腌酱
酪梨味噌酱
红芝味噌酱
酸辣腌酱
汤醋腌酱
冰啉冰糖腌酱
芥末腌酱
洋葱腌酱
香菇味啉腌酱
话梅腌酱
芝麻腌酱
柴鱼海带酱
日式凉面酱
盐烧平鱼
味噌沙拉酱汁
日式照烧酱
四季豆炒肉末
醋酱烧烤酱
甜醋酱
草莓味啉酱
酸甜橘醋酱
蛋黄甜醋酱
盐烤秋刀鱼
芝麻醋酱
山椒醋酱
大虾天妇罗
海带醋酱
白醋酱
辣白菜牛肉饭
鳗鱼海鲜烧烤酱
味噌甜烤酱
串烤牛舌
照烧酱汁
洋葱鸡骨酱
日式孜然羊排
橄榄串烧烤酱
日式叉烧烤肉酱
烤蔬菜酱汁
花芝烤肉酱
美味烤肉酱
烤鸡肉酱
照烧烤酱
七味烤肉酱
烤猪排辣酱
沙茶烤肉酱
番茄辣烤酱
味噌烤鱼扒酱
日式烧烤酱
峰花生烧烤酱
味啉烤鸡翅酱
飘香烤鱼酱汁
高汤酱煮汁酱
甜味高汤酱
芝麻高汤拌酱
香菇海带高汤酱
柴鱼高汤酱
辣炒章鱼
海带高汤酱
牛奶高汤酱
烧鲭鱼
葡萄煮酱
香菇煮酱
烧汁三文鱼
飘香煮汁
烧姜煮汁
牛肉盖饭煮汁
治部煮煮汁
柴鱼煮酱
萝卜泥煮酱
醋酱煮汁
紫苏梅煮酱
盖饭酱
芝麻海鲜煮酱
鳕鱼天妇罗
Part 3 韩式家常酱料
拌酱蘸酱
辣拌饭酱
辣味拌面酱
蒜味辣酱
味啉海带饭拌酱
海苔辣味酱
姜葱酱
双味凉拌辣酱
茼蒿沙拉
红椒醋拌酱
辣椒芝麻酱
凉拌冻豆腐
……
Part 4 南洋家常酱料
……
文摘 插图：
