基本信息出版社：南海出版公司
页码：336 页
出版日期：2007年02月
ISBN：9787544234191
条形码：9787544234191
版本：第1版
装帧：平装
开本：24
正文语种：中文
丛书名：食物养生典丛
内容简介 《肉蛋鱼养生大全》收录了170种比较常见的肉、蛋、水产品、乳类食材，并从食材的各方面进行介绍，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中。全书共分九个章节，其中肉类包括畜肉类及制品、禽肉类及制品、其他类，水产品包括淡水类、海水类、虾蟹类、贝类及其他类，蛋类包括了常见家禽的蛋。每一种食材包括英文名、简介、营养与功效、性味归经，极富参考价值；选购、保存、适用量、烹饪方法、烹饪特别提示，方便又实用；还配有营养成分表，数据详尽，一目了然；《肉蛋鱼养生大全》中还特地编排了“营养师健康提示”一栏，对有可能影响到特定人群健康的情况作了重点提示。
编辑推荐 肉蛋鱼各有什么营养成分？
肉蛋鱼各有什么功效？
肉蛋鱼适合哪些人吃？
170种肉鱼蛋乳，营养与功效，选购标准，适用量，烹饪特别提示，营养师健康提示，营养成分表。
337道经典案例，原材料，调味料，制作过程，特色介绍。
目录
肉
畜肉类及制品
猪肉
里脊肉
五花肉
后臀肉
猪蹄
猪肚
猪肺
猪肝
猪脑
猪舌
猪腰
猪肠
猪血
洋参豆芽猪红汤
蒜子猪红
火腿
宣威火腿
麒麟冬瓜
腊肉
腊味合蒸
乡村腊肉
牛肉
杏汁火局牛柳
金针菇牛肉卷
麻辣牛肉
酱牛肉
极品牛头肉
黄花菜炒牛肉
牛蹄筋
黄焖牛筋
蚝油卤蹄筋
牛鞭
三参炖三鞭
牛肝
羊肉
香羊排
砧板羊腿
风味羊肉卷
沙锅羊肉煲
白切羊肉
清泉涮羊肉
羊肝
凤眼羊肝
狗肉
神仙狗肉
凉吃狗肉
狗肉煲萝卜
杜仲狗肉
兔肉
北沙参玉竹兔肉汤
宫廷兔肉
月桂玉兔
糯皮兔
驴肉
京味驴肉
驴肉拌万年青
马肉
萝卜干炒马卡
伊犁熏马肉
伊犁熏马肠
鹿肉
板栗烧鹿肉
骆驼肉
云片扒驼掌
雪山驼峰
禽肉类及制品
鸡肉
肉鸡
叫花童子鸡
黑豆牛蒡炖鸡汤
药材蒸土鸡
金牌豉油鸡
盐火局鸡
乌鸡
丹参桃红乌鸡汤
归芪乌鸡汤
鸡翅
五香凤翅
鸡腿
灵芝鸡腿养心汤
鸡爪
红油鸡爪
碧绿掌中宝
白云凤爪
鸡肝
尖椒炒鸡肝
鸡心
远志菖蒲鸡心汤
鸡血
五更肠旺
鸡胗
铁板鸡杂
鸭肉
爆烤BB鸭
北京烤鸭
酱麻鸭
五香烤鸭
盐水鸭
清蒸板鸭
鸭掌
干锅鸭掌
鹅肉
卤水鹅片
卤水鹅翼
至尊鹅皇
萝卜干烧仔鹅
鹅掌
鲍汁扣三宝
鹅肝
烤法国鹅肝
卤水鹅肝
山鸡
山鸡冬瓜汤
鸽肉
巴戟杞子乳鸽汤
脆皮乳鸽
红豆花生乳鸽汤
红酒蘑菇烩幼鸽
麻雀
甘草红枣炖麻雀
鹌鹩
茸杞红枣鹌鹑汤
香酥鹌鹑
鹌鹑汤
银杏炒鹌鹑丁
鹧鸪
参芪杞子鹧鸪汤
川贝炖鹧鸪
斑鸠
茶树菇蒸斑鸠
其他类
蛇
香辣菜花蛇
老母鸡煲蛇汤
蚕蛹
开边蚕蛹
蚕蛹蒸蛋
蜂蛹
香酥双拼
蜂蛹蒸蛋
蜗牛
法式蜗牛汤
燕窝
椰皇炖燕窝
龙虱
椒盐龙虱
肉松
香麻饼
开心肉夹馍
蛋
鸡蛋
黄金伴翡翠
卤蛋烧肉
鸭蛋
富贵鸭卷
星星蛋
鹅蛋
虾蟹类
贝类
其他类
乳类
……
序言 随着我国经济的突飞猛进，人们的生活水平与生活质量不断的提高。近几年来，人们一直被灌输着少吃肉蛋类食物，以保腱康的观念，提倡素食和有机饮食者大行其道，大鱼大肉的观念逐渐被人们舍弃。然而，这种做法真的合理吗？正确地选择、合理地摄取，肉蛋鱼类食物其实很健康！
肉蛋鱼类食物一直以来在我们日常生活饮食中扮演着很重要的角色，尤其是在物质匮乏的年代里。肉蛋鱼类食物内含有优质的蛋白质、丰富的脂肪、人体必需的氨基酸和矿物质等，这些对人体有益的营养素是其他五谷杂粮、蔬果类食物所不可比拟的。比如鱼类中含有的能提升脑力的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）就是独一无二的。其实，肉蛋鱼类食物的营养价值很高。但是，由于各种原因，人们对肉蛋鱼类食物的认识存在着许多的误区，认为它们仅仅是多脂肪、高热量的油腻食物，更有甚者认为它们是健康的杀手、肥胖的温床。鉴于上述种种情况，我们收集和整理各方面资料，汇编成这本《肉蛋鱼养生大全》，希望能给大家带来新的启示，能为大家提供更为科学合理的饮食养生观念。《肉蛋鱼养生大全》收录了170种比较常见的肉、蛋、水产品、乳类食材，并从食材的各方面进行介绍，把人们最关注的健康知识融人日常饮食中。全书共分九个章节，其中肉类包括畜肉类及制品、禽肉类及制品、其他类，水产品包括淡水类、海水类、虾蟹类、贝类及其他类，蛋类包括了常见家禽的蛋。每一种食材包括英文名、简介、营养与功效、性味归经，极富参考价值；选购、保存、适用量、烹饪方法、烹饪特别提示，方便又实用；还配有营养成分表，数据详尽，一目了然；书中还特地编排了“营养师健康提示”一栏，对有可能影响到特定人群健康的情况作了重点提示。
书中每一种食材都配有相应的精美图片，能有效地帮助您认识它们。另外，专业的营养师与烹饪师从营养与健康的角度出发，针对每一种食材，列举了相应的菜例，图文并茂，可操作性与实用性强，让您能轻轻松松制作出营养美味的菜肴，为您的健康生活提供有力的保障。
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