基本信息出版社：云南人民出版社
页码：83 页
出版日期：2004年01月
ISBN：7222040536
条形码：9787222040533
版本：第1版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文

内容简介 《上海煲、滚、炖家庭汤品：细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲、滚、炖家庭汤品：细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！
作者简介 姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。
1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门上学艺，同进受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。


媒体推荐 书评
细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…………


编辑推荐 《上海煲、滚、炖家庭汤品：细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…》编辑推荐：
开阳扁尖蚕豆汤：

材料：开阳（即虾米）30克，扁尖笋75克，新鲜蚕豆100克
调味料：黄酒25CC，高汤750CC，盐，鲜鸡精适量。

1 开阳放入小碗中加清水50CC浸泡1小时
2 蚕豆洗净，扁尖笋去掉老的部分切成像蚕豆大小的块
3 将扁尖笋块放清水中浸泡2小时，沥干水备用
4 净锅放高汤750CC
5 同时放入步骤1、2的开阳，扁尖笋，新鲜蚕豆
6 加黄酒，盐，鲜鸡精
7 煮10分钟左右后熄火
8 装入汤碗即成嫩绿清鲜的开阳扁尖蚕豆汤
目录
做汤的诀窍
熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母亲高汤
高汤的贮藏
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
开阳扁尖蚕豆汤
番茄扁尖冬瓜汤
蕃茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
榨菜肉丝蛋花汤
萝卜丝鲫鱼汤
鱼圆汤
鲫鱼奶汤
乡下浓汤
三鲜汤
菠菜里脊肉片汤
金黄蛋皮丝制作
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