基本信息出版社：复旦大学出版社
页码：310 页
出版日期：2008年07月
ISBN：9787309060546
条形码：9787309060546
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：复旦卓越21世纪酒店管理系列

内容简介 本书是在广州黑马软件科技有限公司餐饮类软件——“食为天”的基础上编写而成的一本以任务驱动为指导的实训教科书。本教材坚持“三个突出”:突出高校应用性教育的技能性、突出课程教学体系的实用性、突出专业知识的通融性。表现在教程编写上为跟踪企业、吸收行业专家，适合行业、企业发展需要；针对岗位、注重职业技能和综合素质的培养。目前本教材的专项训练内容已成功列入上海市劳动和社会保障局的职业资格证书考试项目。本教材的适用对象为应用型本科、高等职业学校、高等专科学校、成人高等学校和各种职业培训教学。
目录
1食为天前台系统
第1节登录及帐号
一、系统登录
二、帐号设置
三、权限设置
第2节楼面运作
一、楼面流程
二、前台登录及注销
三、楼面导航
四、入座开台
五、客人点菜
六、地喱传菜
七、进餐服务
八、结算收银
九、反结帐
十、实例
第3节分单入厨
一、打印服务
二、厨部及地喱设置
三、厨点设置
第4节预订进餐
一、预订查询
二、进餐
三、实例
第5节当日结数
一、收银上下班
二、日结
第6节出品设定
一、出品类别
二、出品定义
三、品注单注
四、出品沽清
五、实例
第7节收费设置
一、服务费
二、最低消费
三、茶芥
四、特价时价
五、实例
第8节报表查询
一、打印功能
二、综合查询
三、主要报表说明
四、实例
2食为天CRM系统
第1节登录及帐号
一、系统登录
二、帐号及权限
三、关联设置
第2节顾客与会员
一、顾客档案
二、顾客群定义
三、会员类型
四、顾客入会
第3节会员消费
一、挂帐消费
二、预付消费
三、储值卡消费
四、消费积分
五、实例
第4节预订管理
一、来电确认
二、订台订席
三、订单查询
第5节短信系统
一、短信信息
二、短信发送
第6节报表查询
一、28法则
二、顾客帐目
三、消费查询
四、消费分析
五、顾客忠诚度
六、预订明细表
七、预订未到表
八、顾客群情况表
九、顾客出品排行
3食为天后台系统
第1节登录及帐号
一、系统登录
二、帐号及权限
三、期初建帐
第2节参数设置
一、成本核算法
二、前台帐套对应
三、其他设置
第3节基础资料
一、部门资料
二、仓库资料
三、物品类别
四、物品信息
五、出品配方集
第4节业务单据
一、采购订单
二、收货单
三、退货单
四、直拨单
五、直拨退货单
六、领料单
七、内部调拨单
八、部门耗料单
九、损溢单
十、仓库盘点单
十一、部门盘点单
十二、采购付款单
十三、单据冲红
十四、其他收入
十五、其他支出
十六、实例
第5节月末处理
一、月末重登帐
二、月末结转
第6节报表查询
一、报表
二、实例
4汇总版
第1节数据传输
一、系统登录
二、系统设置
三、传输任务
第2节前台汇总版
一、系统设置
二、当日营业
三、营业汇总
四、对比分析
第3节CRM汇总版
一、系统维护
二、汇总报表
第4节后台汇总版
一、系统设定
二、采购报表
三、库存报表
四、加工配送报表
五、资金报表
六、成本分析报表
后记
……
序言 酒店管理专业是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008年北京奥运会、2010年上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。预计到2010年，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。
同时，随着中国职业教育（应用型本科、高职高专）的蓬勃发展，职业院校毕业生就业率逐年提高，毕业生越来越受到各行各业的欢迎。酒店管理专业是与实践紧密结合的专业，为此，在编写本套丛书的时候，我们主要考虑了以下几点。 一、强化实践性 目前，市场上出版的一些应用型本科、高职高专教材主要是供教师授课使用的。但是现实情况是，实践性教学一般占到高职高专教学总学时数的三分之一到二分之一，是普通高等教育和高等职业教育的重要环节，因此，在本套丛书的编写中，我们增加了很多与实践相结合的栏目与内容。
二、教材内容与职业资格证书紧密衔接
“双证制”是高等职业教育的特色所在，因此，在本套教材的编写中，我们力图使本套教材的问世切实符合教学以及教育发展的特点，以职业目标和劳动过程为教材编写导向，通过岗位调研，在进行职业分析、确定职业能力的基础上改造传统的学科化教材，突出了职业教材的能力特色。
文摘 1 食为天前台系统
第1节 登录及帐号
一、系统登录
软件操作
食为天3.09前台在安装时就默认为系统创建了用户名为“dbo”的帐号，默认密码为空。在初次使用时可使用该系统管理员“dbo”登录，具体步骤如下:
（1）在已安装前台系统的机器上，点击打开开始菜单“开始＼程序＼食为天3.09前台”。
（2）初次使用食为天前台时系统会提示连接服务器，在提示框中输入服务器名称
数据库的SA密码。输入完成后点击“登录”按钮或直接按回车键。
（3）连接成功后进入食为天系统的登录界面。可使用“dbo”用户或为你定义的操作员帐号及密码登录前台，进入食为天前台软件主界面。
后记 随着科技的进步，从20世纪70年代开始，饭店行业全面推行了信息化管理。近年来，我国酒店行业得到了蓬勃发展，世界各大酒店集团纷纷抢滩中国市场。与市场的繁荣形成对比的是，我国酒店管理的人才培养跟不上市场发展的步伐。特别是饭店信息化背景下的管理人才培训资料和相关教材都比较匮乏。
在这样的产业背景下，为满足“零适应期”人才培养的要求，上海商学院总结教学经验，深化教学改革、立足现状、构筑框架、搭造平台、产学合作，与广州黑马软件科技有限公司合作组建教学和科研创新团队，出特色专业、结精品成果。《餐饮信息化操作实训》这本教材是我们合作成果的代表之一。该教程可用于高校旅游与酒店管理专业的专业课教学、毕业专项实训项目的教学以及各大酒店企业培训。
饭店管理专业是上海商学院重点建设的特色专业，通过与世界著名酒店集团合作，共同开发、制定培养方案、选择课程、编写教材、安排教师，特别是一大批外籍教师和企业经理走上讲台。这一切都为高素质应用型酒店管理人才的培养积累了经验。
本教材坚持“三个突出”：突出高校应用性教育的技能性、突出课程教学体系的实用性、突出专业知识的通融性。表现在教程编写上紧贴行业要求，吸收行业专家，体现企业发展需要；针对岗位、注重技能和综合素质的培养。
本书成稿的过程中，得到广州黑马软件科技有限公司的鼎力支持、指导和反复校正，尤其在职业资格开发项目和实践指导方面予以大力支持，在此表示衷心的感谢！另外，如果没有众多经理和企业家的激励、帮助，我们也很难将《餐饮信息化操作实训》这本书呈现给读者。在此，衷心感谢长期以来他们对我们无私的帮助，我们会以培养合格人才为己任，回馈企业、造福社会。
由于时间仓促，差错在所难免。真诚希望得到读者的批评指正。