基本信息出版社：金盾出版社
页码：172 页
出版日期：2005年10月
ISBN：7508227441
条形码：9787508227443
版本：第1版
装帧：平装
开本：32开 Pages Per Sheet

内容简介 本书较详细地介绍了肉类熏烤的原理与方法，畜禽的宰前选择及宰后肉的变化，肉类品质的检验方法，熏烤肉制品的加工技术。产品涉及猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅以及特种动物肉食的加工，同时还介绍了生烟、烟熏和烧烤的相关设备及这些肉制品的相关国家标准。既注重技术的实用性，又注重技术的新发展，是我国城乡相关企业的技术人员和从事熏烤肉制品加工的专业户极具参考价值的科普图书，也是各级相关学校、技术研究开发服务单位举办熏烤肉制品加工培训班的好教材。
编辑推荐 本书较详细地介绍了肉类熏烤的原理与方法，畜禽的宰前选择及宰后肉的变化，肉类品质的检验方法，熏烤肉制品的加工技术。同时还介绍了生烟、烟熏和烧烤的相关设备及这些肉制品的相关国家标准。是我国城乡相关企业的技术人员和从事熏烤肉制品加工的专业户极具参考价值的科普图书，也是各级相关学校、技术研究开发服务单位举办熏烤肉制品加工培训班的好教材。
目录
一、肉类熏烤的原理与方法
(一)肉制品熏制原理
(二)烟熏对肉的影响
(三)烟熏的方法
二、畜禽的宰前选择及宰后肉的变化
(一)畜禽的宰前选择及饲养管理
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