基本信息出版社：中国商业出版社
出版日期：2000年03月
ISBN：7504413968
条形码：9787504413963
版本：第4版
装帧：平装
开本：32
正文语种：中文
丛书名：中等技工学校烹饪系列教材

内容简介 饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。
臼榭捎搿杜脞考际酢贰妒迪安似住贰睹娴阒谱鳌放涮坠┲耙笛校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。
目录
绪言
第一章 营养学基础知识
第一节 人体所必需的营养素
第二节 热量及其计算
第三节 食物的消化与吸收
第二章 各类烹饪原料的营养价值
第四章 各类烹饪原料的卫生
第五章 科学烹饪与平衡膳食
第六章 预防食物中毒和常见与饮食有关的疾病
第七章 饮食卫生
第八章 卫生发育卫生制度

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