基本信息出版社：机械工业出版社
页码：587 页
出版日期：2008年01月
ISBN：9787111226161
条形码：9787111226161
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开 Pages Per Sheet
图书品牌：华章图书

内容简介 本书参照初、中级中式烹调师国家职业标准，根据国家职业技能鉴定初、中级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹调工艺等相关内容。本书配有试题选解和数套模拟试卷，是初中级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调爱好者参考，还可作为职业技能鉴定复习用书。
编辑推荐 本书参照初、中级中式烹调师国家职业标准，根据国家职业技能鉴定初、中级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹调工艺等相关内容。本书配有试题选解和数套模拟试卷，是初中级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调爱好者参考，还可作为职业技能鉴定复习用书。
目录
前言
基础知识
　鉴定范围1　职业道德
　鉴定范围2　饮食卫生知识
　鉴定范围3　饮食营养知识
　鉴定范围4　饮食成本核算知识
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