基本信息出版社：天津科技翻译出版公司
页码：85 页
出版日期：2006年04月
ISBN：7543319217
条形码：9787543319219
版本：第1版
装帧：平装
开本：24开 Pages Per Sheet
丛书名：大厨点拨系列

内容简介 　　想成为厨艺高超的能手吗？想让你的餐桌备添色彩吗？那就让大厨来点拨你一下吧！100道清爽冷菜尽在本书中！本书由天津市的部分名厨编写，内容全面、科学、系统、实用，图文并茂，语言简洁，易学易做，可供广大烹饪爱好者阅读参考，希望成为广大家庭快乐烹饪的宝典。

　　天津烹饪与祖国各地烹饪一样，也是历史悠久、源远流长，争奇斗艳的菜肴成为天津饮食文化的重要组成部分，是天津人民勤劳智慧的结晶。在多年的探索、实践中，天津厨界精英将各种烹制方法衍生出无穷无尽的变化，本书所展示的冷拼精湛技艺将“吃在天津”发挥得淋漓尽致。
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目录
豉香牛筋
野山椒泡鸭掌
回味鸭舌
冰梅山药
酸辣黄瓜皮
菊花青笋
……
文摘 书摘
　　野山椒泡鸭掌
原料
鸭掌………500克
野山椒……200克
胡萝卜……50克
白萝卜……50克
黄瓜………50克
葱…………10克
姜…………20克
蒜…………200克
盐…………10克
味精………25克
白醋………200克
做法
①鸭掌去骨去趾尖，放入沸水锅内，加入姜葱焯至熟，捞起放入冷开水盆内，晾凉待用；
②白萝卜、胡萝卜、黄瓜改成条：
③野山椒、葱、姜、蒜、盐、味精、白醋，加水上火烧开，晾凉即成泡鸭学的汁，然后把鸭掌和其他原料一同放入汁里浸泡入味，装盘即成。
作者
天津狗不理大酒店张玉钦
点评
色泽洁白，酸辣味浓，鲜美可口。
P3

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