基本信息出版社：时事出版社
页码：346 页
出版日期：2006年04月
ISBN：7800099660
条形码：9787800099663
版本：第1版
装帧：平装
开本：16开 Pages Per Sheet

内容简介 本书以世界五大洲的美食以及饮食文化脉络为主线，以生动趣味的语言，详尽地介绍了世界各地美食的溯源、趣闻、传说、典故、风土人情、制作方法等诸多方面，集趣味性、知识性与实用性于一体。本书在手，道尽天下饮食事，指点美食江山谱，笑谈寰宇佳肴鲜，一定会让你纵观世界各国饮食发展轨迹，体味世界饮食文化的无限魅力，徜佯于世界美食的历史长河，让您禁不住口舌生津、垂涎三尺。
俗话说：“百里不同风，千里不同俗，万里不同食。”世界各国不同的自然地理环境、气候条件、资源特产、风土人情以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化，展现了不同的食风食俗。一册在手，道尽天下饮食事，指点美食江山谱，笑品寰宇佳肴鲜。
编辑推荐 本书以世界五大洲的美食以及饮食文化脉络为主线，以生动趣味的语言，详尽地介绍了世界各地美食的溯源、趣闻、传说、典故、风土人情、制作方法等诸多方面，集趣味性、知识性与实用性于一体。本书在手，道尽天下饮食事，指点美食江山谱，笑谈寰宇佳肴鲜，一定会让你纵观世界各国饮食发展轨迹，体味世界饮食文化的无限魅力，徜佯于世界美食的历史长河，让您禁不住口舌生津、垂涎三尺。
目录
第一章 奇趣斑斓的欧洲饮食文化
第一节 欧洲饮食文化概述
第二节 法国
第三节 英国
第四节 德国
第五节 意大利
……
文摘 书摘
法国系世界三大烹饪王国之一，法国饮食在国际上，尤其是欧洲食坛上
好几个世纪以来一直占主导地位。法国人的烹调技术很高超的，法国菜以美
味可口出名，不仅菜肴的种类多，烹调方法也与众不同。大凡欧洲的佳肴，
可以说无不是法国人烹制的，因为欧洲第一流的大饭店或餐厅所雇用的厨师
大多是法国人。
法国菜是西菜中最讲究的，其特点是：选料广泛、用料新鲜、烹调讲究
、装饰美观、品种繁多，如蜗牛、大鹅肝(简称雀肉)、黑麻菇、百合等都
是名贵的菜肴。法国人吃的菜肴比较生，所以原料一定要选择活生、新鲜的
。比如烧牛肉、烧羊腿只需到七八分熟就吃。再如牡蛎，法国人多数喜欢生
吃。
法国人讲究吃，而且舍得花钱。他们爱吃猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、
鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤、肠子，不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴
，一般偏好吃略生、鲜嫩的美味佳肴。布丁、奶酪、水果和咖啡在法国人饭
后也是不能缺少的，尤其是奶酪。法国人是世界上食用奶酪最多的国家。进
餐时，他们讲究吃什么菜用什么酒，他们最喜欢饮葡萄酒和苹果酒，吃法国
菜而无葡萄酒是大煞风景的。法国菜大都以地名、物名、人名而命名。
法国人还喜欢喝浓咖啡，所以在巴黎宽敞的林荫大道边，热闹的露天咖
啡座到处可见。法国人一般都乐于喝生水(自来水)，不习惯喝开水。总的来
说，法国人在饮食嗜好上有如下特点：
烹调：注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。用酒较重，
也比较讲究，烹制什么原料就要用什么酒。
口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。
食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食方面爱吃肥嫩猪肉、羊肉、
牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇
的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等
作调料。
制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。
菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠
萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。
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