基本信息出版社：中国轻工业出版社
页码：113 页
出版日期：2008年05月
ISBN：7501958947/9787501958948
条形码：9787501958948
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：烹饪技术教程

内容简介 本书为凉菜制作的专业书，主要介绍凉菜菜肴制作的基本知识、凉菜菜肴的制作工艺、凉菜拼摆的基本知识、凉菜拼摆的制作工艺，以及凉菜作品欣赏、水果拼摆造型等内容，专业性、实用性、教学性极强，图片精美，彩色铜板纸印刷。
目录
第一部分 凉菜制作工艺
第一章 绪论
第二章 凉菜制作的基本知识
第三章 凉菜菜肴的制作工艺
第二部分 凉菜拼摆工艺
第一章 概述
第二章 凉菜拼摆的基本知识
第三章 凉菜拼摆的制作工艺
附录
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文摘 插图：