基本信息出版社：上海辞书出版社
页码：215 页
出版日期：2004年05月
ISBN：7532615081
条形码：9787532615087
版本：第1版
装帧：平装
开本：32开 Pages Per Sheet
丛书名：新概念中华名菜谱

内容简介 　　本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从北京的政治、经济、历史、文化的发展状况和对北京名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。
　　本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。
编辑推荐 　　本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从北京的政治、经济、历史、文化的发展状况和对北京名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。
　　本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。
目录
一、北京菜的历史与现状
1. 北京菜的起源与发展
2. 北京菜的形成与繁荣时期
3. 北京菜的现状和未来
二、北京菜发展的有利条件
1. 地理与物产优势
……
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