基本信息出版社：中国劳动社会保障出版社
页码：367 页
出版日期：2007年09月
ISBN：7504566748
条形码：9787504566744
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文
丛书名：国家职业资格培训教程

内容简介 《公共营养师(国家职业资格4级)》根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《公共营养师(国家职业资格4级)》介绍了四级公共营养师应掌握的专业能力和相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。
编辑推荐 《公共营养师(国家职业资格4级)》适用于对各级别公共营养师基础知识的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
目录
第1章 攀车鞑楹推兰郏1）
第1节澄锷闳肓康鞑椋2）
学习单元1澄镏亓康墓兰疲3）
学习单元2澄锍煞直淼挠τ茫8）
学习单元3澄锟墒巢亢头掀率的计算（20）
学习单元4澄锷熟重量比值的换算方法（23）
学习单元5浦丶锹急淼纳杓疲26）
学习单元6攀车鞑槌浦胤ǎ31）
第2节攀车鞑榻峁计算与评价（35）
学习单元1攀持懈骼嗍澄锷闳肓康募扑悖36）
学习单元2环莶穗扔养素摄入量的计算（41）
学习单元3蝗丈攀持心芰亢椭饕营养素的计算（45）
思考题（52）

第2章 颂逵养状况测定和评价（53）
第1节颂逵养状况测定（54）
学习单元1扇松砀呒疤逯氐牟饬浚55）
学习单元2扇颂甯裎Ф鹊牟饬浚61）
学习单元3童身高、坐高及体重的测量（65）
学习单元4童体格围度的测量（70）
学习单元5甯癫饬康鞑楸淼奶钚矗73）
第2节笛槭抑副晔占和判断（76）
学习单元1贩⒀品的收集（77）
学习单元2蛞貉品的收集和保存（82）
第3节养不良的症状和体征判别（87）
学习单元1扇讼瘦的判断（87）
学习单元2扇顺重和肥胖的判断（91）
学习单元3童体格发育的评价（一）——评价指标的计算（98）
学习单元4童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价（102）
学习单元5童发育迟缓的判断（110）
思考题（117）

第3章 攀持傅己推拦溃119）
第1节养需要和食物种类确定（120）
学习单元1范ǔ扇说挠养需要（121）
学习单元2澄锢啾鹗侗穑127）
学习单元3赡耆耸澄镅≡窈陀昧康募扑悖131）
第2节称妆嘀疲137）
学习单元1范ǔ扇酥魇承枰量（137）
学习单元2范ǔ扇烁笔秤昧浚142）
学习单元3扇艘徊褪称妆嘀疲149）
学习单元4扇艘蝗帐称妆嘀疲155）
第3节称椎髡和评价（165）
学习单元1称啄芰康髡（165）
学习单元2芰考鄹竦髡（169）
学习单元3称字肪含量评价（175）
学习单元4称酌牢兜髡和评价（184）
学习单元5澄锝换环莘ǎ193）
思考题（201）

第4章 称酚养评价（203）
第1节称费品收集和标签解读（204）
学习单元1称费品的收集和保存（205）
学习单元2称返娜⊙和处理（215）
学习单元3称繁昵┖团淞辖舛粒221）
学习单元4养标签解读（228）
学习单元5称诽砑蛹恋墓δ埽238）
第2节称酚养价值分析（248）
学习单元1称芳庸す程（248）
学习单元2称犯泄偌煅椋251）
学习单元3赣椭破酚养价值的评价（263）
学习单元4槠酚养价值的评价（272）
学习单元5料的营养价值和评价（280）
思考题（285）
第5章 缜营养管理和营养干预（287）
第1节养与健康信息的收集（288）
学习单元1锰负偷鞑楸硖钚矗289）
学习单元2牖Ф员（298）
第2节养与健康档案的建立和管理（303）
学习单元1据资料的录入（304）
学习单元2据的验证与核对（318）
思考题（328）

附录
附录1泄居民体重代表值（329）
附录2赡耆吮曜继逯乇恚330）
附录35～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表（332）
附录4扇颂逯手甘表（344）
附录5婊数字表（345）
附录6ぐ装食品标签通则（357）
参考文献（367）
……
序言 为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——公共营养师(试行)》(以下简称《标准》)制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——公共营养师》(以下简称《教程》)。
《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
《国家职业资格培训教程——公共营养师(国家职业资格三级)》适用于对三级公共营养师的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心、中国营养学会等单位的大力支持与协助，中国疾病预防控制中心的一些营养学博士和硕士韩军花、何梅、潘兴昌、付佳、李恒、付婷、徐爱萍等也为本书编写提供了大量帮助，在此一并表示衷心的感谢。
由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。
文摘 插图：


常见食物重量的估计
1．工作准备
准备食物秤、常见膳食器具，以及常见食物5～10种。
（1）食物秤
将食物秤放在平坦的桌面上，刻度盘应面向光源（便于读数）。在称量食物之前，应检查食物秤是否准确。测试方法：首先将刻度调整到零，然后称量固定重量的标准砝码，或者利用一台校准确的秤来称量一个标准的物体，再用食物秤称量该物体，将两次称量的结果比对。检查食物秤时还应注意放置后有无晃动、零件有无松脱等情况。
（2）称量器具
将准备好的一套称量器具，包括碗、盘、勺、杯等，摆放在平稳的桌子上面，注意测量每个容器的尺寸或直径等。
（3）食物
用来练习估计食品重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式，如面条、米饭、粥、牛奶、鸡蛋、馒头、面包、苹果、黄瓜、胡萝卜、食用油以及盐等。
（4）记录表和笔
记录表主要内容包括每种食物的估计重量和实际称量重量等项内容。