基本信息出版社：人民卫生出版社
页码：203 页
出版日期：2009年10月
ISBN：7117114932/9787117114936
条形码：9787117114936
版本：第1版
装帧：平装
开本：16
正文语种：中文

内容简介 《水果营养健康》是一本有关果品的科普读物，全书分为基础篇、问答篇和食用篇三部分。基础篇介绍了果品的科学分类以及有关果品营养的相关知识。问答篇中，对日常食用果品时遇到的一些问题，如食用果品的禁忌，不同人群适宜的果品选择等，作出了较详细的解答。食用篇是《水果营养健康》的重点篇章，涉及七大类中的67种果品。对每种果品的历史、典故、食用、营养及选购常识等作了详细介绍，内容丰富，趣味性强。有助于读者更科学地选择果品，更深刻地了解果品的文化和内涵。
作者简介 张德纯，中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员、室主任。现主要从事果蔬营养及特种蔬菜引进的研究。先后从事现代化日光温室管理、设施蔬菜栽培技术研究、果蔬营养品质分析及特种蔬菜瓜果栽培等研究工作多年。曾先后担任过温室管理处副处长、中心实验室主任、农业部蔬菜品质监督检验测试中心副主任等职务；享受国家特殊津贴。发表有《芽昔莱营养及栽培技术》、《体芽菜栽培技术》、《新兴蔬菜图册》、《番茄主张》等专著和科普著作。1997年获农业部科技进步二等奖，2000年获国家科技进步三等奖，2001年获河北省科技进步二等奖。2003年获河北省石家庄市科技进步三等奖。
张蘅，北京大学医学部获医学学士学位。2005年至2007年就读加拿大达尔豪斯大学—athousieUniversity）攻读医疗服务管理硕士课程，取得硕士学位。一直致力于并进行食品营养与健康关系的研讨。现从事医疗管理和营养学研究工作。
编辑推荐 《水果营养健康》由人民卫生出版社出版。
今天你吃水果了吗
目录
基础篇 某品营养知多少
一、果品史话
（一）神话故事中的果品
（二）由采集到栽培
（三）果品——文明交流的使者
（四）世界果品知多少
二、您了解果品吗
（一）有花才有果
（二）果的结构——“真果”“假果”好区分
（三）七类水果任你选
三、果品营养与健康
（一）人体必需的营养元素
（二）人体对各种营养元素的需要量
（三）果品营养知多少
（四）水果的色、香、味
（五）果品营养排座次

问答篇果晶好吃有学问
一、如何选购、食用果品
（一）食用新鲜水果
（二）食用时令水果
（三）食用多种类水果
（四）食用适量水果
（五）饭前吃水果好还是饭后吃水果好
（六）水果带皮吃好还是削皮吃好
（七）反季节水果好吗
（八）一年有哪些时令水果
（九）果汁能代替水果吗
（十）如何识别100％的纯果汁
（十一）果汁饮料中的添加剂
（十二）蔬菜可以代替水果吗
（十三）国外进口的水果更有营养吗
（十四）如何挑选水果
（十五）如何保存水果
（十六）罐头水果的优劣
（十七）腐败的部分削掉，这样的水果还可以吃吗
（十八）水果生产为什么使用外源激素
（十九）催熟的水果不好吃
（二十）水果不一定越大越好
（二十一）水果是如何美容的
（二十二）选用有无公害标志的水果
（二十三）有绿色食品标志的水果
（二十四）选用带有机标志的水果
（二十五）如何去除水果上的农药残留
二、果品的药用价值
（一）果品为什么能治病
（二）哪些果品可入药
（三）番茄是水果吗
（四）水果中的番茄红素
（五）水果中的黄酮类物质
（六）水果中的花青素
（七）水果中的叶黄素
（八）为什么说水果是维持酸碱平衡的使者
（九）人类的第七营养源
（十）坚果——植物蛋白的重要来源
三、选择适合自己吃的水果
（一）如何挑选适合自己的水果
（二）糖尿病患者能吃水果吗
（三）心血管患者选择的水果
（四）保肝、护肝的水果
（五）利尿的水果
（六）肠胃疾病患者选择的水果
（七）通肠润便的水果
（八）感冒患者选择的水果
（九）过敏体质患者选择的水果
（十）可补血的果品
（十一）可减肥的水果
（十二）黄瓜减肥有奇效
（十三）吃出你的好心情
（十四）上网族选择的水果
（十五）准妈妈选择的水果
（十六）儿童选择的水果
（十七）青春族选择的水果
（十八）老年人选择的水果
（十九）使你美丽的水果

食用篇 干鲜果品任你选
一、名特优果品——仁果类
（一）润肺凉心话秋梨
（二）苹果常吃保平安
（三）山楂黄酮降血脂
（四）维C大王属刺梨
二、名特优果品——核果类
（一）仙桃寿桃水蜜桃
……
……
序言 作为食物中重要的一部分，果品一直伴随着人类的历史和文明。在遥远的2007Y年前，野果就开始作为日常食物中的一项。正因如此，文明开端的古老神话、宗教典故中，都保留着水果的踪迹。在《圣经旧约》中作为“禁果”的苹果造就了亚当和夏娃命运和思想的彻底转变。《西游记》中，猴王孙悟空出生在花果山，每日以山中各色野果为食。这些故事作为人类生活的映射，建立了果品在饮食文化与文明中不可磨灭的神圣地位。
中医学自古对果品的药用价值的研究与记载颇丰。2000多年前，中国第一部医学专著《内经素问》就曾指出人类合理的食品组成是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，其中五果就是干鲜果品的总称，具有“为助”的副食品作用。明朝李时珍的《本草纲目》中共收入127种果品，并说明果品“丰俭可以济时，疾苦可以备药”。可见我国古代已经对果品的医疗保健作用有了较为充分的认识。
本书是一本有关果品的科普读物，全书分为基础篇、问答篇和食用篇三部分。基础篇介绍了果品的科学分类以及有关果品营养的相关知识。问答篇中，对日常食用果品时遇到的一些问题，如食用果品的禁忌，不同人群适宜的果品选择等，作出了较详细的解答。
文摘 插图：


基础篇某品营养知多少
一、果品史话
（一）神话故事中的果品
在“人类”这个称谓还没有形成之前，果品已作为植物家族中的一员在地球上存在相当长的时间了。当人类文化不断发展，人们逐渐开始将果品融入到民间故事、神话传说中，赋予了果品更为深层和神圣的意义。
作为西方宗教经典的《圣经创世纪》中，开篇就讲述了亚当和夏娃的故事：上帝用泥土创造了亚当，又用亚当的肋骨创造了夏娃，两人在伊甸园中过着快乐懵懂的日子。亚当和夏娃不顾上帝的告诫，偷吃了“智慧之树”上的禁果。这使得人类始祖失去美好乐园，开始苦难历程的“禁果”就是苹果。直至今日，苹果还拥有“智慧果”的美誉。在《伊索寓言》中，饥渴的狐狸经过果园看到圆润又多汁的葡萄，几次努力都没能吃到。最后它决定放弃，边走边说：“这葡萄还没成熟，我敢肯定它是酸的。”如今，无论中外文化大家都很熟悉“吃不到葡萄说葡萄酸”或“酸葡萄”的比喻。
作为我国四大名著之一的《西游记》中家喻户晓的主人公孙悟空，出世后即在花果山称王，大闹天宫后被派往王母娘娘的蟠桃园看管蟠桃。这“齐天大圣”取经前短暂的神仙经历，一直与水果有缘。